用酒來烹制食物，在我國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。

 

  料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制造的過程中還會往里參加一些香料或調味料，這樣在烹飪過程中會分發出一種共同的滋味。料酒酒精度數普通在15%左右。

 

  料酒在釀造過程中以谷類為主，經過發酵后會富含氨基酸，而在烹制食物時會生成一些氨基酸鹽，這些富含不同滋味的氨基酸會掩蓋局部食材的滋味，去腥的過程也就這樣完成了。當然，運用其他酒類去腥，原理也是如此，只不過不含香料，酒精度也不夠適中，所以效果不如料酒好。

 

  料酒雖含多種氨基酸，但運用量很小，起不到補充營養的作用，但是，料酒的制造相對自然，大家能夠放心運用。