肉皮凍怎樣做好吃？引見肉皮凍的幾種做法
時(shí)間:2016-01-01 09:46 來源:美食網(wǎng) 作者:美食 點(diǎn)擊:次
肉皮凍是滿族人的一大創(chuàng)造。肉皮中含有豐厚的膠原蛋白，常吃一些能夠起到養(yǎng)顏美容的效果。在家咱也能做出筋道彈口的肉皮凍來。平常炒菜的肉，將皮切下，放冰箱冷凍室里攢上一段時(shí)間，就夠做一頓肉皮凍的了。
一、蝦仁皮凍
原料：豬皮100克、大蝦仁4個(gè)、鹽、花椒、姜片、香葉、陳皮、大蔥段、雞精、雞蛋殼
做法：
1.將肉皮洗去血水，冷水煮熟十分鐘，撈出后撥潔凈豬毛。
2.把皮內(nèi)的豬肥肉去掉后與姜、花椒、料酒共煮去異味。
3.撈出后清算內(nèi)里的肥油，用溫水清洗后，切成小粒。
4.參加八角、花椒、大蔥、姜片、陳皮、香葉、豬皮粒和兩倍的水一同入高壓鍋20分鐘。
5.熬出豬皮凍后，撈出香料；蝦仁抽出蝦線，入鹽及料酒腌制10分鐘后入鍋蒸熟。
6.將熟蝦仁放入蛋殼內(nèi)倒入曾經(jīng)放了鹽和雞精的皮凍。
7.入冰箱成型后將蛋殼當(dāng)心剝?nèi)ィ瑪[盤即可。
二、醬香皮凍
原料：豬肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、醬油、鹽
做法：
1.肉皮洗凈切小塊，放入清水鍋中煮開去除浮沫。
2.將一切調(diào)料放入其中，混合平均，小火漸漸煮至湯汁收得差不多時(shí)關(guān)火。
3.撿去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏6小時(shí)以上。
4.食用時(shí)切塊，再剁一點(diǎn)蒜末與醋汁、辣椒油蘸食即可。
三、五彩皮凍
原料：豬肉皮700克、胡蘿卜50克、紫甘藍(lán)50克、菠菜50克、蔥姜、八角、桂皮、花椒
做法：
1.豬皮洗凈刮去油脂，參加水煮10分鐘，煮好后洗凈血末。
2.把油脂刮潔凈，切成小細(xì)條，參加水再煮3分鐘撈出。
3.用紗布把蔥姜、八角、桂皮、花椒包成料包。
4.肉皮從新參加清水煮開撇去血沫，參加料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。
5.煮好的皮凍稍涼，連湯帶肉皮一同放入攪拌機(jī)攪打成肉糊，分成7份。
6.菠菜焯熟，用攪拌機(jī)打出菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁，濾去菜渣。
7.取2份參加醬油攪拌平均成咖啡色，然后入保鮮盒中放入冰箱凝固。
8.胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁分別燒開參加一份原汁，另外兩份原汁加鹽就是白色的。
9.凝固后一層層疊加，然后放入冰箱隔夜凝固即可。
一、蝦仁皮凍原料：豬皮100克、大蝦仁4個(gè)、鹽、花椒、姜片、香葉、陳皮、大蔥段、雞精、雞蛋殼做法：1.將肉皮洗去血水，冷水煮熟十分鐘，撈出后撥潔凈豬毛。2.把皮內(nèi)的豬肥肉去掉后與姜、花椒、料酒共煮去異味。3.撈出后清算內(nèi)里的肥油，用溫水清洗后，切成小粒。4.參加八角、花椒、大蔥、姜片、陳皮、香葉、豬皮粒和兩倍的水一同入高壓鍋20分鐘。5.熬出豬皮凍后，撈出香料；蝦仁抽出蝦線，入鹽及料酒腌制10分鐘后入鍋蒸熟。6.將熟蝦仁放入蛋殼內(nèi)倒入曾經(jīng)放了鹽和雞精的皮凍。7.入冰箱成型后將蛋殼當(dāng)心剝?nèi)ィ瑪[盤即可。
二、醬香皮凍原料：豬肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、醬油、鹽做法：1.肉皮洗凈切小塊，放入清水鍋中煮開去除浮沫。2.將一切調(diào)料放入其中，混合平均，小火漸漸煮至湯汁收得差不多時(shí)關(guān)火。3.撿去不要的八角或者姜片，入大碗中，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏6小時(shí)以上。4.食用時(shí)切塊，再剁一點(diǎn)蒜末與醋汁、辣椒油蘸食即可。
三、五彩皮凍原料：豬肉皮700克、胡蘿卜50克、紫甘藍(lán)50克、菠菜50克、蔥姜、八角、桂皮、花椒做法：1.豬皮洗凈刮去油脂，參加水煮10分鐘，煮好后洗凈血末。2.把油脂刮潔凈，切成小細(xì)條，參加水再煮3分鐘撈出。3.用紗布把蔥姜、八角、桂皮、花椒包成料包。4.肉皮從新參加清水煮開撇去血沫，參加料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。5.煮好的皮凍稍涼，連湯帶肉皮一同放入攪拌機(jī)攪打成肉糊，分成7份。6.菠菜焯熟，用攪拌機(jī)打出菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁，濾去菜渣。7.取2份參加醬油攪拌平均成咖啡色，然后入保鮮盒中放入冰箱凝固。8.胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍(lán)汁分別燒開參加一份原汁，另外兩份原汁加鹽就是白色的。9.凝固后一層層疊加，然后放入冰箱隔夜凝固即可。
回頂部