芫荽與生俱來的幽香

    香菜，即芫荽，能夠像割韭菜似地割著吃，吃著長著，香味不減。

 

    芫荽吃法簡單。一是涼拌。放開水里焯下，更綠，更嫩，更香。切碎，配以香干絲、花生米，澆些香醋、芝麻油，是極好的下酒菜。再是涮著吃。像如今這個時節，煲羊肉湯、牛肉湯或者豬骨頭湯時，把芫荽洗凈，放湯里稍微燙下，好吃美觀。

 

    有些師傅下烏江餛飩，下蘭州拉面，拌夫妻肺片時，只放一小撮做花頭，猶如在脖子上掛條雞心項鏈，還問客人要不要。特別是羊肉湯，你不放些芫荽菜，那個湯就膻得慌，香味就出不來。另外，芫荽吸油，有了芫荽，湯也不膩。

 

    我觀賞的是芫荽與生俱來的幽香，它像一種天生具有好質量的人�，F代研討發現，芫荽之所以取得香菜的名，主要是由于它含有揮發油和揮發性香味物質。芫荽富含營養素，維生素c、胡蘿卜素、維生素e、礦物質含量都很高。

 

    在所有的蔬菜中，芫荽有些“顧影自憐”，所以害蟲不敢近身，無需噴灑農藥。它們是綠色的蔬菜，生吃都行，以致我每次焯芫荽，那碧綠的水，都舍不得倒掉。