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南城食品配送中心推薦 用高壓鍋燉肉不會造成蛋白質減少

發布時間：2017-02-19 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦

用高壓鍋燉肉不會構成蛋白質減少

時間:2015-12-11 22:49 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

  許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什么影響呢?研討發現，和其他烹調辦法相比，用高壓鍋燉肉根本不會構成蛋白質減少，同時能維護脂肪不被氧化。
 
  中國農業大學營養研討室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能維護脂肪，同時，肉中的不飽和脂肪酸的保管率也更高。這主要是由于高壓鍋烹調構成了一個相似真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少了脂肪氧化，更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生。

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