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推薦 在烹飪過程中避免致癌物產(chǎn)生的兩個(gè)小技巧
發(fā)布時(shí)間:2017-02-18 發(fā)布者:首宏蔬菜配送中心 所屬類別:食譜推薦
在烹飪過程中防止致癌物產(chǎn)生的兩個(gè)小技巧
時(shí)間:2015-11-10 23:19 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次
油炸、爆炒等烹飪辦法,固然能做出可口的菜肴,但在腫瘤醫(yī)生眼里,這類烹飪辦法可能制造更多的致癌物,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不安康的烹飪辦法有關(guān)。下面,教你兩個(gè)在烹飪過程中防止致癌物產(chǎn)生的小技巧。
裹一層面糊再煎炸 煎炸的菜品中,多以肉類為主。比方,炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時(shí),肉類的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。緣由是面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大水平減少這兩種致癌物產(chǎn)生。裹面糊時(shí),留意盡量平均,厚度適中,以使食物隔離加熱平均。
炒菜時(shí)加醋或勾芡 在烹飪過程減少致癌要素,還要盡量保管食物中的維生素c。倡議炒菜時(shí),多加點(diǎn)醋,由于醋可防止
蔬菜中維生素c喪失,而維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可招致消化道癌癥的物質(zhì))的構(gòu)成。此外,為了減少食物中維生素c喪失,最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。假如您在炒西紅柿、小白菜等比擬容易出湯的菜時(shí),可在出鍋前勾點(diǎn)芡,讓淀粉把菜汁濃縮起來(lái),盡可能多地保存
蔬菜中維生素c含量。