不同的干貨泡發時的水溫要不一樣

    面對海帶、木耳等干貨，很多人都有這樣的疑問，泡發它們應該用溫水、涼水還是熱水呢？其實，不同的干貨泡發時的水溫不一樣。

 

    1、海帶宜干蒸。泡發海帶最好的方法是干蒸，由于海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質不溶于水，卻都具有極強的吸水收縮性能，一經吸水，海帶外表就會呈現黏稠膠體，會阻止水進一步浸入，因而海帶很難泡透。將海帶散開，放在蒸籠里蒸半小時，再用水沖洗，海帶就既嫩又脆了。海帶泡發好后，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。

 

    2、香菇宜溫水泡發。干香菇的特別滋味來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡香菇時，最好用20℃~35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充沛合成。浸泡時，菇蓋朝下放置，等香菇回軟，用手捏住悄悄旋轉搓洗，去除香菇中的泥沙。

 

    3、粉條、木耳、銀耳、腐竹宜冷水泡發。粉條需用冷水泡發，當粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色時，用手掐斷粉條，察看其截面無硬心、白茬，就闡明曾經泡發好了。木耳用涼水泡2~3個小時，即可漲足發透，手摸覺得柔軟，沒有發硬的部位，除去雜質、根蒂，繼續用清水浸泡備用。銀耳泡發時一定要用冷水，由于熱水會讓“臉皮薄”的銀耳失去彈性，泡發時將銀耳根朝上讓水完整浸泡，大約泡發半小時就能夠了。腐竹用沸水泡發易破碎，最好用冷水漸漸泡發，泡發時在腐竹上面覆壓一個盤子之類的重物，使腐竹能夠完整地浸泡在水里，這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻，以保證最佳口感。