老湯：人老有德，湯老有味

    美食之中，老湯是極具吸引力的。

 

    老湯中洋溢出的誘人暖香，讓人垂涎欲滴。上桌坐定，點(diǎn)菜終了，店家笑吟吟地端進(jìn)來(lái)一個(gè)不大的湯煲，一碗碗分好，然后放到客人面前，此時(shí)，一只只碗里的湯清亮透底，金黃或暗紅，略有一點(diǎn)油星在燦燦閃爍。喝到嘴里，溫?zé)嵴�好，滿嘴是暖融融的鮮、潤(rùn)、滑，湯在口腔里打著轉(zhuǎn)，緩緩滑入喉中，依依不舍地進(jìn)入胃里。小小的一碗湯，只比茶盅略大些，湯在唇舌口齒之間繾綣纏綿，讓人品味出了老湯的妙處。

 

    老湯是漸漸熬出來(lái)的。由于在火上熬的時(shí)間長(zhǎng)，所以，熬制老湯的過(guò)程中水分會(huì)減少，由于有骨頭和肉在內(nèi)，火候到時(shí)，湯就會(huì)變成濃醇的白色。這就是老湯。熬制老湯是把骨頭和肉中的滋味最大限度地逼出來(lái)，這樣喝起來(lái)才鮮美濃郁，回味綿長(zhǎng)，縱使老湯清亮如水，喝起來(lái)照舊細(xì)嫩美味。

 

    要想使老湯到達(dá)至高境地，就需求有耐心，需求文火熬制相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。用這樣的老湯烹調(diào)美食，使人食而難忘。比方，用老湯來(lái)煲湯，雞鴨魚(yú)肉以及干鮮蔬筍都能夠入鍋，其味可清可淡，可厚可濃。用老湯烹調(diào)美食的時(shí)分，雞取其鮮，肉取其甘，火腿取其濃香，蔬菜取其清新。假如能用老湯與棗、沙參、玉竹等中藥一同烹調(diào)，那真是如虎添翼。這樣的美食考究的不光是滋味，還有保健的療效。一碗湯下肚，既品味了老湯和美食的滋味，也自然滋養(yǎng)了身體。

 

    有人說(shuō)：“人老有德，湯老有味。”此話說(shuō)得真的很有道理。