“中國奶酪”：腐乳的營養價值及成效
時間:2016-03-30 11:10 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
“中國奶酪”：腐乳的營養價值及成效
腐乳是我國首創的調味品，它既可單獨食用，也可用來烹調風味共同的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這東西還真不簡單呢！腐乳的口感與奶酪有些相似，同樣經過發酵，同樣含有豐厚的蛋白質和鈣，被外國人稱為“中國奶酪”。
在某些指標上，腐乳以至有勝過奶酪之處，由于它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營養成分，在制造腐乳的過程中幾乎沒有什么損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。
恰當食用腐乳到底有哪些成效呢？能處理些什么身體疾病呢？
降低膽固醇 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，自身又不含膽固醇，有利于降低膽固醇、控制血壓。大量實驗動物研討標明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸分離，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于安康。
異黃酮活性增加，防癌抗腫瘤 大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑止白血病，具有抗腫瘤成效，特別對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
研討標明，腐乳中游離的苷原具有普遍、激烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性，具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠構成性，能夠被腸道有效吸收。
b族維生素增加，預防貧血與老年癡呆 由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6-7倍；維生素b12量僅次于動物肝臟。
對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的成效；維生素b1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
蛋白質利用率提高 大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研討標明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全能夠與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的安康食品。
科學食用腐乳
腐乳替代咸菜 早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品，不再用其他咸味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。
用腐乳來做菜 比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候以腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食的時候用腐乳替代鹽等。
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