"平常吃的餅干一點(diǎn)就著，是由于含油量太高！"最近，一段關(guān)于"餅干能點(diǎn)燃"的視頻在網(wǎng)上瘋傳：一塊散裝餅干放在紙上，一兩天后紙都會(huì)被浸上油。再用打火機(jī)一點(diǎn)，餅干就像紙一樣熄滅起來(lái)。不少人在看過(guò)這個(gè)視頻后得出結(jié)論，能點(diǎn)燃是由于餅干含油量太高，還有人試圖用"能否點(diǎn)燃"作為判別餅干含油量上下的規(guī)范。
為此，《生命時(shí)報(bào)》記者專(zhuān)程去超市購(gòu)置了三種餅干，想經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)考證傳言的真實(shí)性。記者分別買(mǎi)來(lái)了蘇打餅干（脂肪含量36%,50克一小袋）、焙烤餅干（脂肪含量20%,200克一盒）、提子餅干（脂肪含量10%,200克一袋）。用打火機(jī)分別將三種餅干點(diǎn)燃后，結(jié)果和網(wǎng)上傳播的視頻差不多。餅干都是一點(diǎn)就能熄滅，開(kāi)端的時(shí)分火焰很小，過(guò)一會(huì)兒慢慢變大。熄滅之后，餅干簡(jiǎn)直都變成了黑色的粉末，脂肪含量較高的餅干還能明顯用手摸出"油".
能點(diǎn)燃能否就和含油量高畫(huà)等號(hào)呢？國(guó)度二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)王旭峰通知《生命時(shí)報(bào)》記者，能點(diǎn)燃并不表示食物的含油量高，比方掛面，脂肪含量十分低，同樣能夠被點(diǎn)燃。記者買(mǎi)來(lái)脂肪含量為1.2%的掛面停止實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)掛面也很容易被點(diǎn)燃，其火苗大小并不比餅干小。對(duì)此，王旭峰解釋說(shuō)，這是由于餅干和掛面這類(lèi)食物中都含有淀粉，且水分很低。從另外一個(gè)角度講，含油量越高的食物，被點(diǎn)燃時(shí)，熄滅會(huì)更兇猛，火苗也會(huì)更大，但這與水分含量等也有一定關(guān)系。王旭峰說(shuō)："這個(gè)實(shí)驗(yàn)在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的判別上沒(méi)有太大的意義，大家能夠直觀地經(jīng)過(guò)食物配料表來(lái)理解食物的成分及各種營(yíng)養(yǎng)素含量。"
記者隨意拿起幾種餅干，發(fā)現(xiàn)餅干基本由小麥粉、淀粉、白砂糖、氫化植物油、食品添加劑等配料組成。王旭峰通知記者，現(xiàn)在市場(chǎng)上的餅干，其配料中的油脂主要分為三類(lèi)，一種是普通植物油，一種是牛油、豬油等動(dòng)物油脂，一種是含有反式脂肪酸的"氫化植物油".普通植物油相對(duì)較好，氫化植物油最不健康。為了達(dá)到良好的口感，商家還會(huì)在餅干中加入膨松劑等食品添加劑，來(lái)增加餅干的風(fēng)味。
"如果將餅干作為臨時(shí)充饑的食物能夠，但一旦長(zhǎng)期食用，甚至每天當(dāng)早餐，對(duì)人健康不利。"王旭峰說(shuō)，他不推薦任何餅干作為日常食用的主食或者零食，特別對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)。相對(duì)而言，味道比較淡、脂肪含量較低的餅干相對(duì)好一點(diǎn)，如果非要吃，能夠選購(gòu)一些脂肪含量低的蘇打餅干作為應(yīng)急食品，切不可當(dāng)正餐食用。需要提醒大家的是，市面上有不少打著健康旗號(hào)的粗糧餅干，其油脂含量并不少，無(wú)蔗糖的餅干也含油，所以在選購(gòu)時(shí)，一定要看清成分配料表，不能光聽(tīng)商家宣傳。
