白術(shù)為菊科植物白術(shù)的根莖。主產(chǎn)于浙江、湖北、湖南等地。冬季采收，烘干或曬干，除去須根，切厚睛，生用或土炒、麩炒用。

　　常用稱號(hào)：術(shù)《神農(nóng)本草經(jīng)》用名、白術(shù)、於(于)術(shù)(因浙江于潛地域(今臨安縣)出產(chǎn)者質(zhì)量最佳，傳統(tǒng)視其為道地藥材)、生白術(shù)、生曬術(shù)(將冬季采收的藥 材處置潔凈，再經(jīng)冬日緩緩曬至干透者、其質(zhì)量柔潤(rùn))、烘術(shù)(將藥材洗凈，用土炕灶烘干者，其質(zhì)量溫燥)、炒白術(shù)、土炒白術(shù)、焦白術(shù)等。

　　性狀特性：呈肥厚拳狀團(tuán)塊或呈不規(guī)則的團(tuán)塊，長(zhǎng)3-13CM，直徑1.5-7CM。外表灰黃色或灰棕色，有不規(guī)則瘤狀突起和斷續(xù)縱皺和溝紋，并有須 根痕，頂端有下陷圓盤狀莖基和芽痕。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷。生曬術(shù)斷面外圈皮部黃白色，中間木部淡黃色或淡棕色，略有菊花紋及分區(qū)的棕黃色油點(diǎn)，微顯油性。烘 術(shù)斷面色較深，角質(zhì)樣，有裂隙。氣清得，味甜微辛，嚼之略帶黏性。以個(gè)大、質(zhì)豎實(shí)、斷面色黃白、香氣濃者為佳。

　　性味歸經(jīng)：甘、苦，溫。歸脾、胃經(jīng)。

　　成效：健脾益氣，燥濕利尿，面表止汗，安胎。

　　應(yīng)用：

　　1、本品味甘苦性濕燥，專用脾胃經(jīng)，尤以補(bǔ)氣健脾，燥濕和中為功，被譽(yù)為補(bǔ)氣健脾等一要藥。脾主運(yùn)化，為后天之本，被視為強(qiáng)身健體，延年抗表的基本之一。 以其入膳可顧護(hù)中焦受納，消化水谷之功。故凡中、老年中脾胃功用漸衰，久見食欲欠佳，納食不香，食后腹脹，大便不成形，腳體乏力者用之保健尤宜，入藥可用 于脾氣虛所致的食少，腹?jié)M，便溏或泄瀉、神被倦怠等及痰飲、水腫、帶下諸癥。

　　2、本品有培土生金之成效。脾氣健旺，則肺衛(wèi)之氣充足，抗御外邪攻擊能力增強(qiáng)。故入膳用于經(jīng)常自汗不止，易感風(fēng)邪者尤宜，用時(shí)無(wú)論老幼，注意斟酌劑量即可。此功與黃芪相似，然黃芪善走肺衛(wèi)，白術(shù)專走脾胃，用時(shí)將二藥配伍，其效力倍增。

　　3、白術(shù)還能益氣安胎，為中醫(yī)常用的保胎藥。一般對(duì)于身體素質(zhì)偏弱，妊娠期見口淡乏味，時(shí)泛消涎，食納欠佳，大俠稀溏等癥的習(xí)慣性流產(chǎn)者用之尤佳。

　　用法用量：入膳可煲湯、煨煮、泡酒等，入藥以煎服為佳，亦入丸、散等。入膳每日常用量5-10g，入藥每日常用量10-15g，大劑量50-60g，炒用可增強(qiáng)補(bǔ)氣健脾止瀉作用，大劑量生用有止痛通便之功用。

　　使用注意：本品性偏溫燥，故熱病傷津及陰虛燥渴者不宜用。

　　藥性鑒別：白術(shù)與蒼術(shù)，古時(shí)統(tǒng)稱為術(shù)，后世逐漸分別入藥。二藥均具有健脾與燥濕兩種主要成效。然白術(shù)以毅力氣健脾為主，宜用于脾氣虧虛，水濕內(nèi)困 者，其多呈慢性過(guò)程，蒼術(shù)純?yōu)殪顫裰�品，以燥濕健脾為功，宜用于濕濁�?nèi)阻，脾失健運(yùn)者，其多呈急性過(guò)程。此外，白術(shù)還有利尿、止汗、安胎之功用，蒼術(shù)還能 發(fā)汗解表、祛風(fēng)濕及明目。

　　成分藥理：

　　1、化學(xué)成分：白術(shù)所含揮發(fā)油中主要有蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、白術(shù)內(nèi)脂A、B、芹烷二烯酮、倍半萜、杜松腦等，并含有果糖、菊糖、甘露聚糖，多種氨基酸及維生素A類成分竺。

　　2、藥理作用：白術(shù)對(duì)腸管活動(dòng)有雙向調(diào)節(jié)作用，有防治實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍的作用，有強(qiáng)壯作用，能促進(jìn)小鼠體重增加，能顯示促進(jìn)小腸蛋白質(zhì)的合成，能促進(jìn)細(xì)胞免疫功用，有一定提升白細(xì)胞作用，還能保肝、利膽、利尿、降血糖、抗血凝、抗菌、抗腫瘤。白術(shù)揮發(fā)油有鎮(zhèn)靜作用。

　　藥膳舉例：

　　1、益脾餅：白術(shù)30g，干姜6g，雞內(nèi)金(研細(xì)末，過(guò)100目篩)15g，紅棗(擘，去核)250g，面粉500g。制作時(shí)，先將白術(shù)、干姜裝入紗布袋 中，扎口，與紅棗一同下入鍋中，加清水適量，煎煮1小時(shí)，棄藥袋，濃縮至稠，搗攪至泥狀備用，再將面粉與雞內(nèi)金粉拌勻，加藥棗泥、水、鹽、味料等，和成面 團(tuán)，分?jǐn)偝杀★�，下鍋烙熟即得�?/p>

　　此餅有健脾溫中，和胃消食之成效，可奏開胃化滯，以助消化之效。凡兒童或中、老年人中凡見食欲不振，食后腹脹，食滯不消，噯腐吞酸，大便臭穢，或過(guò)食油膩厚味者皆宜食之。建議每餐進(jìn)食2-3張餅，每日1-2次。

　　白術(shù)豬肚粥：白術(shù)10g，豬肚片50克，檳榔5克，生姜3片，粳米100克。制作時(shí)，先將豬肚片與用紗布袋裝好的白術(shù)、檳榔、生姜一起放入沙鍋中， 加清水適量，煮至豬肚片熟爛為度，撈出豬肚片，裝盤備食，棄藥袋，再將粳米下入湯汁中，煮至米爛湯稠，加佐料調(diào)味至鮮即得。

　　此粥有補(bǔ)氣健脾，理氣和中之功，可奏調(diào)理中焦，開胃消食之效。故凡素有胃腸消化不良，食欲欠佳，食后腹?jié)M，惡食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者食之尤宜。建議每日1劑，分2餐飲粥吃豬肚片，可連續(xù)食1-2周。

　　白術(shù)煮酒：白術(shù)60克，黃酒適量。制作時(shí)，先將白術(shù)焙干，研細(xì)末，過(guò)80目篩，裝瓶備用，用時(shí)取白術(shù)末放入裝有黃酒的器皿中，加熱至沸，3-5沸后，潷出酒液飲服。

　　此酒有補(bǔ)氣溫中，升陽(yáng)各血之功用，可奏健脾和胃，固元安胎之效。適用于中、老年人脾胃素虛者的日常保健，亦可用于知體素質(zhì)偏弱，妊娠期見神疲乏力， 口淡乏味，食納欠佳，大便稀溏等癥的習(xí)慣性流產(chǎn)或先兆性流產(chǎn)者。建議每次用白術(shù)3-6克(保健宜用小量)，黃酒50ml，每日可飲1-2次。