白果又稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易惹起腹泄。

　　白果的營養價值

　　白果是營養豐厚的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、復原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類安康有神奇的成效。

　　白果果仁含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素 c ，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、減少便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。依據現代醫學研討，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功用、延緩老年人大腦衰老、加強記憶才能、治療老年癡呆癥和腦供血缺乏等成效，銀杏抗衰老的身手。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還能夠維護肝臟、減少心律不齊、避免過敏反響中致命性的支氣管收縮，還能夠應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官維護和透析。

　　經常食用白果，能夠滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，中途夭折，是老幼皆宜的保健食品和招待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功用減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

　　白果的成效與作用

　　一、.治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

　　1.斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無論偏寒，偏熱均可。

　　2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。

　　3.祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘。

　　4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。

　　二、治療肺結核

　　對改善癥狀有一些作用。服藥后部分病人的發熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食欲不振等，可見不同程度的好轉。用法：在中秋節前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內，浸滿100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服1～3個月。

　　食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

　　白果的食用禁忌

　　1、有實邪者忌服。

　　2、生食或炒食過量可致中毒，小兒誤服中毒尤為常見。

　　3、不良反響或中毒：白果中毒，古代即有記載，近年來亦屢有報告。大多發生在入秋白果成熟季節，因炒食或煮食過量所致。生吃白果后，中毒現象出現在服后1～12小時，癥狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。使用白果切不可過量。服食白果制成的食品也應注意這點。刺激皮膚，白果的外種皮有毒，能刺激皮膚惹起接觸性皮炎、發皰。有人接觸還會出現過敏性皮炎。

　　以10歲以下小兒為多，成人偶亦有之。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出現的時間在食后1～12小時不等。癥狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐，昏迷，嗜睡，恐懼，驚厥，或神志呆鈍，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，瞳孔減少或散大，對光反響遲鈍，及腹痛、腹瀉等，白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。少數病例并有末梢神經功用障礙表現，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛覺均消失。多數患者，經救治可獲恢復，但也有少數因中毒重或搶救過遲而死亡。一般認為惹起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食景的多少有密切關系。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。

　　白果的名家論述

　　1、《綱目》：銀杏，宋初始著名，而修本草者不收，近時方藥亦時用之。其氣薄味厚，性澀而收，益肺氣，定喘嗽，減少便，又能殺蟲消毒。然食多則收令太過，令人氣壅臚脹昏頓。故《物類相感志》言銀杏能醉人，而《三元延壽書》言昔有饑者，同以白果代飯食飽，次日皆死也。熟食溫肺益氣，定喘嗽，減少便，止白濁;生食降痰，消毒殺蟲;(搗)涂鼻面手足，去疹泡，皴皺及疥癬疳、陰虱。

　　2、《三元延壽書》：生食解酒。

　　3、《滇南本草》：大瘡不出頭者，白果肉同糯米蒸合蜜丸;與核桃搗爛為膏服之，治噎食反胃，白濁、冷淋;搗爛敷太陽穴，止頭風眼疼，又敷無名腫毒。

　　4、《品匯精要》：煨熟食之，止小便頻數。

　　5、《醫學入門》：清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳。

　　6、《本草再新》：補氣養心，益腎滋陰，止咳除煩，生肌長肉，排膿拔毒，消瘡疥疽瘤。

　　7、《本草便讀》：上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。

　　白果的做法大全

　　1.白果炒螺丁

　　原料：螺(300克) ，白果(干)(50克)

　　做法：

　　1.活螺肉洗凈，切成1厘米見方的丁;白果用水泡發和滑子菇用沸水焯過。

　　2.勺中加植物油燒熱，放入螺丁促出。勺中留底油加蔥姜烹出香味，加入料酒、高湯、鹽、味精調味，放入白果、滑子菇稍煸，用少許水淀粉勾芡，置入螺丁，淋明油翻炒即成。

　　2.白果蒸雞蛋

　　原料：新鮮雞蛋1個，白果2枚

　　做法：

　　烹制先在雞蛋的一端開一小孔，把白果去殼后納入雞蛋內，以紙粘住小孔，放碟上隔水蒸熟服用。每日一次，連服數次。

　　3.蓮子白果燉烏雞

　　原料：

　　主料：烏骨雞1200克

　　輔料：白果(干)15克,蓮子30克,糯米50克

　　做法：

　　1. 活殺雞，去毛和內臟，洗凈;

　　2. 在其腹腔內放入白果、蓮肉、糯米、胡椒，縫合好;

　　3. 口朝上放沙鍋內，加水、蔥、姜、醬油、鹽各適量，燉熟即可。