螞蟻上樹(shù)，口味油膩，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。本菜以形取名，螞蟻為面筋米，樹(shù)為粉絲，形象逼真。本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致，為素菜的上品。下面為您引見(jiàn)螞蟻上樹(shù)的做法步驟。

　　正宗螞蟻上樹(shù)的原料：綠豆粉絲 100克 豬瘦肉150克

　　正宗螞蟻上樹(shù)的配料：大蒜3粒 生姜1小塊 香蔥2根

　　正宗螞蟻上樹(shù)的調(diào)料：郫縣豆瓣2湯匙 醬油1湯匙 高湯精半茶匙 黃酒1茶匙 花生油

　　正宗螞蟻上樹(shù)的做法：

　　1、將粉絲提早浸泡三四個(gè)小時(shí)至心透。

　　2、豬肉切成末。

　　3、加黃酒拌勻后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

　　4、郫縣豆瓣剁細(xì)，生姜大蒜切成末，香蔥切成花。

　　5、冷鍋溫油(3湯匙)，將肉末炒散至水份干。

　　6、把肉末推到鍋洞，參加豆瓣炒至吐油。

　　7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一同輕輕合炒。

　　8、往鍋內(nèi)注入能沒(méi)住粉絲大半的水。

　　9、調(diào)入醬油。

　　10、調(diào)入雞粉燒開(kāi)。

　　11、參加粉絲，中小火一面燒透后，再翻動(dòng)燒另一面。

　　12、待鍋內(nèi)汁水快干時(shí)，放入蔥花推勻，關(guān)火即成。

　　正宗螞蟻上樹(shù)的做法　　

　　1、原料宜選綠豆粉絲。

　　2、粉絲要提早泡三個(gè)小時(shí)至心透。

　　3、參加粉絲后，中小火一面燒透后，再翻動(dòng)燒另一面。

　　4、沒(méi)有高湯精，可用雞精、雞粉替代。

　　5、炒肉末時(shí)，用菜油更佳。

　　6、醬油和豆瓣有咸味，假如要另行放鹽一定要慎重。

　　吃出安康：

　　豬肉：

　　中醫(yī)以為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的成效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)因?yàn)榻蛞翰蛔阋�起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　粉絲：

　　粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食 target=_blank>膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。

　　美食禁忌：

　　豬肉：

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　粉絲：

　　1、孕婦少食或不食。

　　2、傳統(tǒng)粉絲在加工制作過(guò)程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過(guò)量的硫酸鋁鉀，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。不過(guò)現(xiàn)階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。

　　3、食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類(lèi)。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻�有的鋁也很多，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過(guò)每日允許的攝入量。