被人們戲稱為“嫌貧愛富”菜就是慈菇

    有這樣一種菜, 假如和素菜一同烹飪，整個(gè)菜就會(huì)變得苦澀難咽，和肉一同烹燒則會(huì)變得鮮香可口，這種被人們戲稱為“嫌貧愛富”菜就是慈菇（又名茨菰）。

 

    茨菰主要生長在水地和沼澤，其成分為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對(duì)人體機(jī)能有調(diào)理促進(jìn)作用。更主要的是，茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫(yī)以為，茨菰性味甘平，生津潤肺，補(bǔ)中益氣，所以茨菰不但營養(yǎng)價(jià)值豐厚，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。

 

    冬春時(shí)節(jié)確實(shí)是吃茨菰的好日子。做茨菰是新海派菜的一種，烹飪辦法主要有炒、燒湯和紅燒三種。炒的時(shí)分用茨菰片、大蒜梗、百頁絲或肉絲一同炒，茨菰片脆脆的，既鮮又粉，很能勾起人的食欲。咸菜茨菰豆腐湯也很誘人，特別冬天里大家都喜歡，若是再挑入點(diǎn)蟹油，這樣比擬鮮香。而最經(jīng)典的還是要屬紅燒茨菰肉，肉要選擇帶皮帶筋的，把茨菰燒得半熟，拿出來一個(gè)一個(gè)切成兩半或三開，再倒入肉鍋里，把紅燒肉和茨菰用小火漸漸煨制，能夠成就一道美味了。

 

    這道菜常常是母親的拿手好菜。平常款待客人，大家都稱譽(yù)不已。吃到最后茨菰沒了，多下來的常常是紅燒肉。茨菰還能夠被切成片狀，肉被切成塊狀，紅燒以后配以蔥段，大有“君看一葉舟，出沒風(fēng)云里”的詩境。這風(fēng)云里暗礁塊塊，人生在世，也如舟行波上，跌宕起伏。筷子繞開暗礁般的肉塊，直奔茨菰，粉糯卻不黏糊，是難得的人世美食。