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黃江牛肉配送中心推薦吃雞蛋的時(shí)候吃蛋白更要吃蛋黃

發(fā)布時(shí)間：2017-03-22 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

吃雞蛋的時(shí)分吃蛋白更要吃蛋黃

時(shí)間:2015-09-29 21:33 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)擊:次

吃雞蛋的時(shí)分吃蛋白更要吃蛋黃

都市白領(lǐng)小李早餐喜歡吃一碗堿面加個(gè)雞蛋，但每次只吃蛋白，不吃蛋黃，她以為吃蛋黃容易長(zhǎng)胖，于是就把蛋黃丟棄了。很多人吃早餐都是如此，那么，蛋黃真的沒(méi)用嗎？

早餐吃個(gè)雞蛋，不只能進(jìn)步記憶力，還能維護(hù)視力，協(xié)助減肥，已成多數(shù)人的共識(shí)。但是，不少人只吃雞白，把蛋黃留在餐桌上或隨意丟棄，誤以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白中，或者擔(dān)憂吃蛋黃會(huì)升高血中膽固醇，影響心血管。殊不知，雞蛋中的保健成分全部存在蛋黃當(dāng)中。蛋白中88%是水分、鉀和比擬純的蛋白質(zhì)，簡(jiǎn)直一切維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、ω-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。若吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的安康意義。

蛋黃有豐厚的營(yíng)養(yǎng)成分，詳細(xì)如下：

▲蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐厚的卵黃磷蛋白外，還含有豐厚的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素。

▲蛋黃是孕育生命的全營(yíng)養(yǎng)食物，包括人類需求的一切維生素和礦物質(zhì)，以至包括維生素c。

▲蛋黃中含有豐厚的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素，能提供大腦發(fā)育和正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的物質(zhì)。

▲蛋黃中含有較多膽固醇(均勻每個(gè)蛋黃含有250—300毫克)，蛋白則沒(méi)有膽固醇。一個(gè)17克的雞蛋黃的膽固醇只要256.7毫克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)倡議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒(méi)必要擔(dān)憂吃一個(gè)蛋黃就升高膽固醇。

▲蛋黃能提供少量的鐵，對(duì)于蛋奶素食者來(lái)說(shuō)，蛋黃也是鐵的重要來(lái)源之一。

▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這簡(jiǎn)直是一切人的營(yíng)養(yǎng)短板(愛(ài)斯基摩人例外)，它對(duì)于維護(hù)人體皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、激素系統(tǒng)都有著重要的意義。

▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素b12、維生素a、維生素d。

▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預(yù)防和輔助治療人體視網(wǎng)膜黃斑性病變，改善視力。

▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的一切營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素b2、維生素b6、維生素b12、葉酸、鋅和甜菜堿。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌癥、心臟病、糖尿病等重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。

▲蛋黃能促進(jìn)瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內(nèi)瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進(jìn)脂肪分解的激素，還能協(xié)助控制食欲。

水煮蛋對(duì)心臟有益

雞蛋吃法很多，怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)？首推帶殼水煮蛋，因?yàn)榇朔ǎ患右坏斡汀⑴胝{(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管安康威脅之一)，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋。而炒雞蛋因要將雞蛋打散，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雖然味道較好，但雞蛋比擬吸油，用油量也較大，所以不倡議炒雞蛋，最好少用此方法。

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吃雞蛋的時(shí)分吃蛋白更要吃蛋黃

時(shí)間:2015-09-29 21:33 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:營(yíng)養(yǎng)師 點(diǎn)擊:次

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