吃雞蛋的時分吃蛋白更要吃蛋黃 時間:2015-09-29 21:33 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次
吃雞蛋的時分吃蛋白更要吃蛋黃
    都市白領小李早餐喜歡吃一碗堿面加個雞蛋，但每次只吃蛋白，不吃蛋黃，她以為吃蛋黃容易長胖，于是就把蛋黃丟棄了。很多人吃早餐都是如此，那么，蛋黃真的沒用嗎？       早餐吃個雞蛋，不只能進步記憶力，還能維護視力，協助減肥，已成多數人的共識。但是，不少人只吃雞白，把蛋黃留在餐桌上或隨意丟棄，誤以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中，或者擔憂吃蛋黃會升高血中膽固醇，影響心血管。殊不知，雞蛋中的保健成分全部存在蛋黃當中。蛋白中88%是水分、鉀和比擬純的蛋白質，簡直一切維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、ω-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。若吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的安康意義。       蛋黃有豐厚的營養成分，詳細如下：       ▲蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐厚的卵黃磷蛋白外，還含有豐厚的脂肪和微營養素。       ▲蛋黃是孕育生命的全營養食物，包括人類需求的一切維生素和礦物質，以至包括維生素c。       ▲蛋黃中含有豐厚的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素，能提供大腦發育和正常運轉所需的物質。       ▲蛋黃中含有較多膽固醇(均勻每個蛋黃含有250—300毫克)，蛋白則沒有膽固醇。一個17克的雞蛋黃的膽固醇只要256.7毫克，中國營養學會倡議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔憂吃一個蛋黃就升高膽固醇。        ▲蛋黃能提供少量的鐵，對于蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一。       ▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這簡直是一切人的營養短板(愛斯基摩人例外)，它對于維護人體皮膚、神經系統、免疫系統、激素系統都有著重要的意義。       ▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素b12、維生素a、維生素d。       ▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預防和輔助治療人體視網膜黃斑性病變，改善視力。       ▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的一切營養素，包括維生素b2、維生素b6、維生素b12、葉酸、鋅和甜菜堿。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌癥、心臟病、糖尿病等重大疾病的風險越大。       ▲蛋黃能促進瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進脂肪分解的激素，還能協助控制食欲。       水煮蛋對心臟有益       雞蛋吃法很多，怎么吃更有營養？首推帶殼水煮蛋，因為此法，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管安康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。       其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋。而炒雞蛋因要將雞蛋打散，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雖然味道較好，但雞蛋比擬吸油，用油量也較大，所以不倡議炒雞蛋，最好少用此方法。
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