說(shuō)到氰化物，很多人會(huì)聯(lián)想到影視劇的特務(wù)、特工藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊，而實(shí)際上氰化物就在我們身邊，沒(méi)有那么神秘。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比方桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，蘋(píng)果也是薔薇科的一員所以蘋(píng)果籽同樣含有氰苷，當(dāng)然這些水果的果肉里是不含氰苷的。
目前全世界曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氰苷大約是50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大約是2-4%。新聞中說(shuō)果核含氫氰酸是不對(duì)的，實(shí)際上果核里的氰苷自身是沒(méi)有毒性的，但在生物酶的作用下能夠水解出劇毒的氫氰酸（HCN），形成人和動(dòng)物的中毒，《甄嬛傳》里安嬪最后吃苦杏仁自殺就是由于氰苷水解出氫氰酸。
苦杏仁有毒似乎很多人都曉得，但是新聞中蘋(píng)果籽招致的氰化物中毒卻簡(jiǎn)直沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。實(shí)際上薔薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比擬高的，折算成氫氰酸的話每克可含有幾個(gè)毫克，而其他薔薇科果實(shí)種子中的氰苷就低得多，比方每克蘋(píng)果籽中的氰苷折算為氫氰酸后大約只要幾百個(gè)微克，是苦杏仁的幾十分之一。加上人們普通不會(huì)有意去吃蘋(píng)果籽，因而中毒的狀況從沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
氫氰酸招致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右（1歲嬰兒大約10公斤），新聞中嬰兒喝的蘋(píng)果汁是用一個(gè)蘋(píng)果打出來(lái)的，但一個(gè)蘋(píng)果的籽只要幾克，換算成氫氰酸最多也只要幾個(gè)毫克。加上蘋(píng)果籽主要留在榨汁后的殘?jiān)铮蕴O(píng)果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部轉(zhuǎn)化釋放出氫氰酸。
盡管嬰兒的機(jī)體比擬脆弱敏感，但從媒體報(bào)道的癥狀來(lái)看，孩子吐出果汁后很快狀態(tài)恢復(fù)，我以為更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷直接招致嬰兒中毒。更何況嬰兒的嘔吐原因多了去了，喝多了也能脹吐呢。另外，這則新聞自身也有“擺拍”的嫌疑（我會(huì)在最后講）。
除了薔薇科果實(shí)，常見(jiàn)的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比方利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，時(shí)常會(huì)招致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不過(guò)由于含量有限，或者吃的不多，所以人們并不是特別關(guān)注。
由于氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定，因而徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國(guó)外的一些食品安全機(jī)構(gòu)也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內(nèi)能夠代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會(huì)就中毒，沒(méi)中毒的也不用擔(dān)心“長(zhǎng)期大量”將來(lái)會(huì)毒發(fā)身亡。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，水果的果核就別吃了，需要榨汁的話也應(yīng)該去先核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果招致氰苷中毒的可能性簡(jiǎn)直不存在。
之前還有謠言說(shuō)炒豆角不能蓋鍋蓋，由于里面有氰化物，蓋著蓋子放不出去會(huì)吃了中毒。首先豆角可能含有極少量的氰苷，但這個(gè)量自身不存在風(fēng)險(xiǎn)。第二，氰苷水解出的氫氰酸很容易揮發(fā)且加熱容易破壞，所以蓋上蓋子反而有利于“去毒”。第三，豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素，只要燒熟煮透就能夠破壞。
另外需要吐槽一下新聞中的孩子家長(zhǎng)，為了省事給孩子喝果汁是錯(cuò)誤行為。榨汁后的水果殘?jiān)镞�留有很多有益營(yíng)養(yǎng)素，比方膳食纖維、維生素等，應(yīng)該根據(jù)水果的不同，采取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。有的家長(zhǎng)把果汁當(dāng)水喂給孩子喝也是不對(duì)的，應(yīng)該讓孩子從小養(yǎng)成口渴了喝白水的習(xí)慣。
最后說(shuō)說(shuō)這個(gè)新聞的“擺拍”嫌疑。在網(wǎng)上隨便搜了一下，2010年的時(shí)候就有“蘋(píng)果核有毒”的新聞報(bào)道了。有趣的是，這個(gè)新聞并不是最近幾天才發(fā)生的，早在7月24日重慶時(shí)報(bào)就曾經(jīng)報(bào)道過(guò)了，當(dāng)時(shí)那個(gè)孩子是11個(gè)月，而最近重慶晚報(bào)的報(bào)道，孩子變成了1歲1個(gè)月。7月到9月，孩子長(zhǎng)大了，新聞也與時(shí)俱進(jìn)了，可女孩變性成男孩就不好了吧？
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