食品安全問題的一再呈現(xiàn)，使人們對食品“真材實(shí)料”的渴求愈發(fā)迫切，而人們對黑心企業(yè)的痛恨，也折射出了對良知企業(yè)，或是對“真材實(shí)料”企業(yè)的期盼。
一直以來，“吃”關(guān)于國人而言是非常重要的，可謂“民以食為天”，隨著現(xiàn)代物質(zhì)生活的富足，國人在吃的方面也變得愈加考究。不但講求讀萬卷書、行萬里路，還要品萬種美食，方稱得上是真正的享用生活。
但是，一再呈現(xiàn)的食品安全問題卻讓美食享用變成了人生苦旅：奶粉“聚”著三聚氰氨、果凍“拌”著爛皮囊，食用油“撈”自下水道；如今輪到羊肉了，看著像是羊肉，吃下去的卻是混雜了狐貍、水貂、老鼠肉的摻假羊肉。如今連大米也鎘超標(biāo)……食品安全問題不但擊碎了國人的美食夢，連最根本的生存質(zhì)量都難以得到保證。
其實(shí)，食品安全問題無論是在發(fā)達(dá)國家還是在發(fā)展中國家都是個老大難問題，據(jù)世界衛(wèi)生組織估量，全球每年有數(shù)以億計(jì)的人因食物和飲水污染而患病，因而，保證食品安全已成為世界各國政府著力處理的問題之一。
市場之殤
中國食品安全問題層出不窮，其中受傷害的，不只僅是消費(fèi)者，也包括行業(yè)里其它的無辜企業(yè)。
由于消費(fèi)者難以分辨優(yōu)劣產(chǎn)品，一旦一家企業(yè)出問題，常常就會產(chǎn)生觸及效應(yīng)，使消費(fèi)者墮入了整體絕望，以為只需觸及相關(guān)食品的范疇都無法信任，即整個行業(yè)都遭到了牽連。比方三聚氰氨奶事情后，從中國食品土畜進(jìn)出口商會發(fā)布的數(shù)據(jù)能夠看到，進(jìn)口奶粉的市場占有率已從2008年前的30%左右躍升到50%以上，在高端奶粉市場，這一數(shù)據(jù)更是超越70%。目前，在嬰幼兒配方奶粉市場，中高端奶粉幾乎是外資品牌的天下，不少消費(fèi)者紛紛成為進(jìn)口奶粉的忠實(shí)擁躉而棄國產(chǎn)奶粉。
而最近的假羊肉事情，市場消費(fèi)信心呈現(xiàn)了下滑，也直接影響了正規(guī)羊肉市場的價(jià)格。農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟(jì)信息司監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，事情發(fā)生的一周內(nèi)，羊肉的價(jià)格就跌了1.14元/斤，跌幅為2.13%。盡管價(jià)格下跌在短期內(nèi)并不是十分明顯，但因?yàn)橄M(fèi)信心受阻，部分消費(fèi)者表示暫不吃羊肉，銷售下滑逐漸在部分生產(chǎn)企業(yè)中開始顯現(xiàn)，對企業(yè)造成一定的沖擊。據(jù)一家正規(guī)羊肉生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，今年2、3月份該公司一個月的銷量超越千萬，但從目前情況來看月銷售額或者只剩下六七百萬，下降幅度會有30%之多。
面對困境，企業(yè)難道只能束手無策嗎？
信息透明
呈現(xiàn)食品安全問題，最大的癥結(jié)除了監(jiān)管力度不足外，信息的不透明也是很大的原因。消費(fèi)者既無法在購買前確信擬購買物品是否符合他們的需要，也難以在消費(fèi)后識別所購物品的真實(shí)價(jià)值。在這種情況下，食品的生產(chǎn)者或賣家就可能利用消費(fèi)者的這種信息不充分進(jìn)行欺詐。
有鑒于此，國家食品溯源體系建設(shè)已擺在議事日程。相關(guān)部門已明確提出“建設(shè)食品安全電子追溯體系，統(tǒng)一追溯編碼”等要求，到2015年末，將爭取讓肉類蔬菜流通追溯系統(tǒng)覆蓋到所有百萬人口以上城市，并涵蓋肉菜、禽畜、水果、水產(chǎn)品、食用菌、豆制品等各類食品。
建立食品安全體系，就是借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品轉(zhuǎn)運(yùn)以及食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的上下游進(jìn)行全流程的標(biāo)記管理。據(jù)了解，我國正在進(jìn)行3批共35個城市的食品溯源體系建設(shè)試點(diǎn)，包括上海、杭州、成都等首批10個試點(diǎn)城市已全部建成追溯體系并投入試運(yùn)行，初步實(shí)現(xiàn)了追溯功能。
這個由上至下強(qiáng)制進(jìn)行的食品溯源體系建設(shè)，不但能使整個食品產(chǎn)業(yè)流程信息公開及透明化，讓消費(fèi)者對食品產(chǎn)業(yè)有更多的了解和信任，也可對相關(guān)企業(yè)起到優(yōu)勝劣汰的作用、使不良企業(yè)難以立足。
信任優(yōu)勢
面對食品行業(yè)困境，有遠(yuǎn)見的企業(yè)看到的也是一種機(jī)遇。隨著全球化程度日益加深，企業(yè)的品牌營銷常常會遇到同質(zhì)化的問題，企業(yè)要做大做強(qiáng)，講求的已不單單是有技術(shù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢，而且還要有信任優(yōu)勢。
商人趨利是它的本性，僅要求企業(yè)自律是無法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全的，所以才有了政府的監(jiān)管、規(guī)章制度的一再收緊。但是僅僅做到這一點(diǎn)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，充其量這只是最低標(biāo)準(zhǔn)而已，企業(yè)要在同質(zhì)化嚴(yán)重的行業(yè)脫穎而出，就要借助第三方的力量，即擁有權(quán)威機(jī)構(gòu)的安全品質(zhì)認(rèn)證。
擁有權(quán)威機(jī)構(gòu)的安全品質(zhì)認(rèn)證，是企業(yè)產(chǎn)品“與眾不同、更勝一籌”的有利工具，因?yàn)闄?quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證表明產(chǎn)品通過了公正與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)，能經(jīng)得起多方的考驗(yàn)。例如，國際檢測認(rèn)證專家-德國萊茵TUV分析與認(rèn)證食品時，必須經(jīng)過各種嚴(yán)格的檢測，其檢驗(yàn)與認(rèn)證程序必須包括定期檢查供應(yīng)商的原料、終端產(chǎn)品是否符合販?zhǔn)奂捌焚|(zhì)標(biāo)示，以及進(jìn)行制造商管理認(rèn)證。據(jù)德國萊茵TUV產(chǎn)品部門執(zhí)行副總裁Wilde博士介紹：“產(chǎn)品必須通過所有檢測，且成分亦符合其包裝標(biāo)示才能取得我們的德國萊茵TUV 檢測標(biāo)識。”
