最近一則新聞說重慶有個1歲大的嬰兒喝了半碗鮮榨蘋果汁，結果很快開端嘔吐，家長趕緊把孩子送到醫院，醫生說可能是蘋果核里的氰化物招致中毒。為什么一直以來被以為是“安康水果”的蘋果竟然含有“劇毒氰化物”，還能招致中毒？   　　說到氰化物，很多人會聯想到影視劇的特務、特工藏在牙齒里用于自殺的氰化物膠囊，而實際上氰化物就在我們身邊，沒有那么神秘。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比方桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷，蘋果也是薔薇科的一員所以蘋果籽同樣含有氰苷，當然這些水果的果肉里是不含氰苷的。   　　目前全世界曾經發現的氰苷大約是50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大約是2-4%。新聞中說果核含氫氰酸是不對的，實際上果核里的氰苷自身是沒有毒性的，但在生物酶的作用下能夠水解出劇毒的氫氰酸（HCN），形成人和動物的中毒，《甄嬛傳》里安嬪最后吃苦杏仁自殺就是由于氰苷水解出氫氰酸。   　　苦杏仁有毒似乎很多人都曉得，但是新聞中蘋果籽招致的氰化物中毒卻簡直沒聽說過。實際上薔薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比擬高的，折算成氫氰酸的話每克可含有幾個毫克，而其他薔薇科果實種子中的氰苷就低得多，比方每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸后大約只要幾百個微克，是苦杏仁的幾十分之一。加上人們普通不會有意去吃蘋果籽，因而中毒的狀況從沒見過。   　　氫氰酸招致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右（1歲嬰兒大約10公斤），新聞中嬰兒喝的蘋果汁是用一個蘋果打出來的，但一個蘋果的籽只要幾克，換算成氫氰酸最多也只要幾個毫克。加上蘋果籽主要留在榨汁后的殘渣里，所以蘋果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。   　　盡管嬰兒的機體比擬脆弱敏感，但從媒體報道的癥狀來看，孩子吐出果汁后很快狀態恢復，我以為更大的可能性是胃腸道刺激引起的不適，而不是氰苷直接招致嬰兒中毒。更何況嬰兒的嘔吐原因多了去了，喝多了也能脹吐呢。另外，這則新聞自身也有“擺拍”的嫌疑（我會在最后講）。   　　除了薔薇科果實，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比方利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，時常會招致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不過由于含量有限，或者吃的不多，所以人們并不是特別關注。   　　由于氰苷對熱不穩定，因而徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國外的一些食品安全機構也建議民眾不要生吃這些含氰苷的食物。另外氰苷在體內能夠代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會就中毒，沒中毒的也不用擔心“長期大量”將來會毒發身亡。對于消費者來說，水果的果核就別吃了，需要榨汁的話也應該去先核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果招致氰苷中毒的可能性簡直不存在。   　　之前還有謠言說炒豆角不能蓋鍋蓋，由于里面有氰化物，蓋著蓋子放不出去會吃了中毒。首先豆角可能含有極少量的氰苷，但這個量自身不存在風險。第二，氰苷水解出的氫氰酸很容易揮發且加熱容易破壞，所以蓋上蓋子反而有利于“去毒”。第三，豆角中毒的主要原因是其中的皂甙和植物凝集素，只要燒熟煮透就能夠破壞。   　　另外需要吐槽一下新聞中的孩子家長，為了省事給孩子喝果汁是錯誤行為。榨汁后的水果殘渣里還留有很多有益營養素，比方膳食纖維、維生素等，應該根據水果的不同，采取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。有的家長把果汁當水喂給孩子喝也是不對的，應該讓孩子從小養成口渴了喝白水的習慣。   　　最后說說這個新聞的“擺拍”嫌疑。在網上隨便搜了一下，2010年的時候就有“蘋果核有毒”的新聞報道了。有趣的是，這個新聞并不是最近幾天才發生的，早在7月24日重慶時報就曾經報道過了，當時那個孩子是11個月，而最近重慶晚報的報道，孩子變成了1歲1個月。7月到9月，孩子長大了，新聞也與時俱進了，可女孩變性成男孩就不好了吧？
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