[導讀]我們常吃的水果都會用到什么樣的保鮮劑，它們對人體有害嗎，該怎樣去除呢？
仔細的消費者可能會發現，如今無論春夏秋冬，在超市或水果攤上總能買到“光鮮照人”的各種水果。其實，這多是水果保鮮劑的“功績”，它們常被涂在水果的外表，從而減緩水果的糜爛蛻變。
我們常吃的水果都會用到什么樣的保鮮劑，它們對人體有害嗎，該怎樣去除呢？
草莓由于含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐朽。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來到達保鮮的目的，植酸浸果法和幾丁質保鮮法有時也會被用到。從外觀上很難判別能否用了這幾種保鮮劑，但它們對人體沒有危害。清洗草莓時，在清水中加幾滴白醋，并悄悄摩擦草莓外表，即可除去大部分的保鮮劑。
圣女果特別容易受霉菌的污染而發霉。
常用于圣女果的保鮮劑是鄰苯基苯酚。鄰苯基苯酚呈粉紅色，無味低毒。選購前能夠用紙巾擦拭果皮，假如能擦掉顏色，闡明運用量過大，最好不要購置。圣女果需用清水重復沖洗，或者去皮后食用。
葡萄、荔枝、龍眼等水果含糖量較高，而且皮薄不耐碰觸，很容易蛻變。
亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄等水果的理想保鮮劑。但這類保鮮劑可能招致水果中的二氧化硫殘留量超標，輕則會呈現頭暈、惡心和腹瀉等病癥，嚴重時會惹起急性中毒。購置這類水果時一要看顏色，色澤發白的須慎重；二是聞氣息，特別提防有細微刺激性氣息的。葡萄在清洗時參加微量的小蘇打，重復沖洗。荔枝、龍眼等去皮即可。
黑皮病是梨在貯藏過程中最常見的生理病害。
常用的保鮮辦法是用虎皮靈制成保鮮紙，或直接把虎皮靈噴涂在梨子的外表。虎皮靈會危害胃腸等消化系統。肉眼很難辨別能否運用了保鮮劑。虎皮靈易溶于乙醇，因此清洗梨子時，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水沖洗干凈。
喜歡微酸環境的青霉菌和綠霉菌經常會污柑橘、橙子、柚子、蘆柑等水果。
這類水果經常運用碳酸氫鈉或涂蠟保鮮劑。無論是哪種保鮮劑，一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用時無需擔心，去皮即可，但注意剝皮后洗手再吃。
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如何儲存果蔬能最大程度保鮮？
蔬菜、水果放在塑料袋內貯存，是人們常用的一種科學保鮮辦法。其原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態，延長貯存期。然而，貯存的時間不能過長。
不同的果蔬儲存辦法也不同。
熱帶水果不要放冰箱中，如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，這些水果買回家后一旦放進冰箱，沒幾天就開始果皮凹陷，呈現黑褐色的斑點，這闡明水果已經被凍傷了。熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易蛻變。再過幾天，果肉就會腐朽。熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。假如一定要放入冰箱，應置于溫度較高的果蔬槽中，保存的時間最好不要超過兩天。
一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，能夠起到保鮮的作用。
水果的日常保存可分為以下四類：
第一類不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等。
第二類能夠放入冰箱，但一定要先催熟（即不熟的果子不可放入冰箱）。如：榴蓮、釋迦、百香果、柿子等。
第三類必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。
第四類常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、菠蘿、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
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