國度食品安全風(fēng)險評價中心昨日發(fā)布音訊稱，被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸張。參與評價的韓軍花研究員稱，現(xiàn)有材料標(biāo)明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動脈硬化的風(fēng)險，但尚無明白證據(jù)標(biāo)明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。
國度食品安全風(fēng)險評價中心昨日發(fā)布音訊稱，被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸張。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織倡議的1%限值。
國內(nèi)居民攝入量遠(yuǎn)低于西方國度
2010年，媒體報道反式脂肪酸存在引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥等極大安康風(fēng)險，惹起恐慌。為科學(xué)的回應(yīng)公眾疑問，國度食品安全風(fēng)險評價專家委員展開“我國居民反式脂肪酸攝入程度及其風(fēng)險評價”項目，為期兩年。
評價結(jié)果顯現(xiàn)，中國人經(jīng)過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO倡議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國度居民的攝入量。
加工食品為反式脂肪酸主要來源
本次評價發(fā)現(xiàn)，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油的奉獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的奉獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均缺乏5%。
參與評價的韓軍花研究員稱，現(xiàn)有材料標(biāo)明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動脈硬化的風(fēng)險，但尚無明白證據(jù)標(biāo)明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。可見，之前媒體的報道夸張了反式脂肪酸對當(dāng)前中國居民的安康風(fēng)險。
問答
●反式脂肪酸來源于哪里？
一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
●氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？
植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。
●反式脂肪酸有哪些安康影響？
近幾十年的研究標(biāo)明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性，尚無明白證據(jù)。
●如何避免過多攝入反式脂肪酸？
首先，應(yīng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南（2007）倡議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克。
其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。
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