香腸、火腿、熏肉等被許多人喜歡的食物可能蘊(yùn)藏著安康風(fēng)險(xiǎn)。歐洲一項(xiàng)最新研討顯現(xiàn)，這些加工肉類(lèi)中鹽和一些致癌物質(zhì)的含量較高，過(guò)多食用會(huì)增加患心臟病和癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可能引發(fā)過(guò)早死亡。
瑞士蘇黎世大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研討人員在英國(guó)新一期《BMC醫(yī)學(xué)》雜志上報(bào)告說(shuō)，他們停止了一項(xiàng)橫跨歐洲10國(guó)、約50萬(wàn)人參與的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在調(diào)查停止的13年中，過(guò)量食用加工肉類(lèi)的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過(guò)早死亡率與加工肉類(lèi)的食用量成正比。調(diào)查顯現(xiàn)，加工肉類(lèi)食用量過(guò)高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。
加工肉類(lèi)包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項(xiàng)研討將每天攝入160克加工肉類(lèi)或以上界定為“過(guò)量食用”。
指導(dǎo)這項(xiàng)研討的蘇黎世大學(xué)教授扎比內(nèi)·羅爾曼說(shuō)，假如人們將每天的加工肉類(lèi)食用量控制在20克以下，每年可防止3%的過(guò)早死亡病例。
研討人員說(shuō)，加工肉類(lèi)中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常運(yùn)用腌制、熏制等手腕延長(zhǎng)保質(zhì)期，這一過(guò)程會(huì)增加致癌物質(zhì)等有害物。此外，研討人員還發(fā)現(xiàn)，常吃加工肉類(lèi)的人常常生活方式也不大安康，如較少吃水果和蔬菜、經(jīng)常吸煙喝酒等，這可能是這一人群安康風(fēng)險(xiǎn)較高的另一緣由。
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