首先，買香油不能圖廉價。500克芝麻的批發(fā)價至少要 6元錢，而500克芝麻只能榨出200克香油，最廉價的香油，500克的本錢也要15元，所以，幾元錢一斤的香油，怎樣可能會是真的？因而最好去大超市，購置信得過的品牌。
其次，大家在購置香油時，能夠觀察香油的顏色，聞一聞香油的氣息。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)香油呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)香油要么氣息平淡，要么氣息沖鼻，以至有焦味。
再其次，能夠用筷子將一滴香油悄悄滴在寧靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會構(gòu)成若干個小小的油滴，劣質(zhì)香油構(gòu)成的油花小且厚，而且不易擴(kuò)散開。
最后，還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別辦法，運(yùn)用起來很便當(dāng)，而且很有效。這個辦法叫做摩擦法，用食指沾一滴香油，然后和大拇指摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運(yùn)動加劇，香味會擴(kuò)散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖的香油，優(yōu)質(zhì)香油只要香油濃重的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著其他油脂的異味；假如是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣息剛開始會比擬沖鼻，到后來就沒有香油味了，而真香油的滋味會比擬耐久，摩擦完半小時，還能聞到指尖的香油味。
（作者為國度二級營養(yǎng)師）
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