隨著人們生活水平的進步，對蔬菜的需求不再是注重消費數量，而更注重質量，因而，當前人們對蔬菜的請求除品種繁多，質量好，營養豐厚外，還對蔬菜無公害即無污染情況愈來愈注重。
采用化學農藥防治蔬菜病蟲害會使蔬菜殘留一定數量的農藥。當這些殘留農藥超越一定數量時則有害于人體安康，以至中毒身亡。因而，聯合國糧農組織和世界衛生組織，以及許多國度都制定了各種農藥在不同蔬菜上的允許殘留量。
1.“無公害蔬菜"是指產地環境、消費過程和產品質量契合國度有關標準和標準的請求，經認證合格取得認證證書并允許運用無公害農產品標志的未經加工或初加工的蔬菜。嚴厲來講，無公害是蔬菜的一種基本請求，普通蔬菜都應到達這一請求。
2.綠色蔬菜是我國農業部門推行的認證蔬菜，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色蔬菜消費中允許限量運用化學合成消費資料，AA級綠色蔬菜則較為嚴厲地請求在消費過程中不運用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和安康的物質。從本質上講，綠色蔬菜是從普通蔬菜向有機蔬菜開展的一種過渡性產品。
3.有機蔬菜是指以有機方式消費加工的、契合有關標準并經過特地認證機構認證的農副產品及其加工品。
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