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冷凍、冷藏原料時(shí)注意事項(xiàng)
2019-03-10低溫原料保管
1、冰凍原材料的儲(chǔ)藏規(guī)范定義:冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下,使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。(1)原料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封存放;(2)實(shí)行先儲(chǔ)存先提取的原則,輪流交替存貨,防止原料貯藏過(guò)久,造成浪費(fèi)。(3)需要除霜或清理時(shí),應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi),以利于徹底清洗冷凍庫(kù),通常應(yīng)選擇庫(kù) 存最少時(shí)除霜;(4)每日定期檢查冷凍柜的溫度情況;2、冷藏原材料的儲(chǔ)藏規(guī)范定義:冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使儲(chǔ)存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。(1)加工后半成品原料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;(2)汁水類(lèi)原料冷藏時(shí),需要擦凈瓶身或壺身外表,(3)外包裝盒內(nèi)注明原料品名、進(jìn)貨時(shí)間,實(shí)行先儲(chǔ)存先提取的原則,輪流交替存貨;(4)易腐的果蔬需要冷藏時(shí),需清洗干凈裝入通氣框內(nèi),放于冰箱內(nèi),每天檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛時(shí)要及時(shí)處理,并清潔存放處;(5)每日定期檢查冷藏柜的溫度情況;3、冷凍、冷藏原料時(shí)注意事項(xiàng)(1)存放時(shí)要距離間隔適當(dāng),不可堆積過(guò)高,達(dá)到最佳溫度;(2)存、取食品時(shí)需盡量縮短開(kāi)啟門(mén)或蓋的時(shí)問(wèn),要減少開(kāi)啟的次數(shù),以免庫(kù)溫產(chǎn)生波動(dòng),影響儲(chǔ)存效果;(3)有強(qiáng)烈特殊氣味的食品原材料(如蝦、奶制品等)要于其他原料分開(kāi)單獨(dú)存放,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,以免影響其他食物。(4)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作;(5)定期進(jìn)行冷凍冷藏柜的檢查工作