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  1

  草魚去鱗，破腹取除內(nèi)臟、撕盡黑膜，挖去鰓、牙骨局部；
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  2

  切下魚頭、對破開，取下兩側(cè)魚肉、切斜片，腹肉切條，魚骨宰塊；
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  3

  將魚肉、腹條、骨塊用流水沖洗；
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  4

  瀝水后，放鹽、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手狀；
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  5

  灑上淀粉；
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  6

  抓平均凈置。
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  7

  大蔥切段，泡姜切片。
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  8

  油熱、小火，下豆瓣醬、剁椒醬、白糖、泡姜，炒出香味；
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  9

  再下蔥白段爆出味；
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  10

  放入魚頭，參加足量清水；
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  11

  大火燒沸，中火煮五分鐘左右，下腹條、骨塊；
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  12

  放入蔥葉、再一兩五分鐘，撈入湯盆；
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  13

  調(diào)小火，分別下魚肉片，待魚肉片浮起，放雞精、連湯倒入湯盆，灑上小蔥顆。
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  14

  抽燒至冒煙、關(guān)火，下干海椒顆、花椒炸香；
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  15

  澆入湯盆中，灑熟白芝麻即可。

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