說(shuō)起鹵味，大家都不會(huì)生疏，遍及街頭巷尾的鹵鴨脖絕對(duì)能和肯德基媲美，臺(tái)灣鹵肉飯更是成為臺(tái)灣代表美食之一。無(wú)論是下飯菜，還是休閑零食，抑或作為飲酒佳肴，可葷可素，品種繁多，口味濃郁的鹵味都不可或缺的組成。

    事實(shí)上，鹵味作為中國(guó)飲食文化的一部分，能夠追溯到先秦時(shí)期，距今曾經(jīng)有數(shù)千年的歷史。從清代開(kāi)端，鹵味曾經(jīng)分紅南鹵和北鹵（醬），南鹵考究調(diào)味，北鹵強(qiáng)調(diào)醬香，更多保存了食材原始的滋味。燒雞燒鴨叉燒鴨脖為代表的南鹵曾經(jīng)讓你見(jiàn)識(shí)到了味的多元，而北鹵需求細(xì)細(xì)品味才干嘗出個(gè)中分別，其中東北鹵豬蹄也可謂北鹵之標(biāo)本。

 

    相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國(guó)鹵豬蹄市場(chǎng)規(guī)模每年超越100億元以上。鹵豬蹄在東北菜餐廳的菜單出鏡率在90%以上，而被欽點(diǎn)的比例更是高得驚人。東北鹵豬蹄具有東北共同的滋味，滋味濃重的豬蹄，吃起來(lái)筋道可口，富含的膠原蛋白還有美容保健的成效。

    我們今天的當(dāng)紅“豬腳”出自中國(guó)十大名廚之一的孫立新的高足弟子丁福君之手，同時(shí)他也是黑龍江駐京辦龍港餐廳的主廚，特別擅長(zhǎng)東北風(fēng)味的鹵味制造，其東北特征鹵豬蹄更是一絕。

    每一只龍港鹵豬蹄的降生，背后可是經(jīng)過(guò)了近乎苛求的工序，從選材到手法，從時(shí)間到火候都請(qǐng)求圓滿。首先關(guān)于豬蹄的選擇，全部從丹麥進(jìn)口，這種豬的周期生長(zhǎng)，至少在6個(gè)月以上，并且丹麥四季清楚，豬不只吃得好睡得香而且環(huán)境優(yōu)越，所以肉質(zhì)鮮香口感極佳，大小勻稱。而這只是剛剛開(kāi)端。

    鹵菜要香，全靠老湯。鹵汁是醬鹵肉制品風(fēng)味的靈魂，調(diào)制的手法更是一門絕學(xué)。一鍋經(jīng)年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質(zhì)優(yōu)良。龍港鹵豬蹄所用的老湯曾經(jīng)有五六十年歷史，將食材放入調(diào)好的鹵汁中，小火慢煮熬成了香濃美味的鹵豬蹄。

    在丁大廚的理念里，回歸本味是美食的歸宿。還保存著古法古方，任何添加劑和化學(xué)物品都是被拒絕的，所有湯料和和上色全部是純天然香料和藥材。咬一口，“哧”的聲音，瞬間汁肉崩裂，而后香而爛，令人回味無(wú)窮。

 

    “酒香也怕巷子深”，在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)與生活緊緊相連的時(shí)代，如何讓有內(nèi)涵有背景的醇正東北鹵味走進(jìn)更多人的餐桌，這也成了很多餐飲人思考的問(wèn)題。

    這包括了前《名廚》雜志的主編曉楠，在離開(kāi)后，他成立了“大飯”美食工作室。作為專業(yè)美食生活方式空間，大飯工作室將聚集業(yè)界名廚和餐飲人，研究吃，討論生活，整合餐飲行業(yè)價(jià)值，而互聯(lián)網(wǎng)以及O2O則成了最理想的載體。

    “大飯”美食工作室的食客關(guān)于飲食有很高的高標(biāo)準(zhǔn)，這就意味著能聯(lián)手的平臺(tái)必須是在用戶、需求、定位等維護(hù)高度契合的。一個(gè)緣分，讓他與“到家美食會(huì)”的創(chuàng)始人孫浩一拍即合。到家美食會(huì)定位于中高端外賣O2O平臺(tái)，擁有超越3500人的自有物流團(tuán)隊(duì)以及超越6000家品牌連鎖餐廳的合作資源。目前在全國(guó)10個(gè)主要一二線城市都開(kāi)展了送餐服務(wù)，贏得了用戶的好口碑。

     于是，“大飯”美食工作室便將龍港鹵味引進(jìn)來(lái)，進(jìn)行提煉包裝，借助“到家美食會(huì)”的渠道優(yōu)勢(shì)，送往老饕品味地點(diǎn)。將鹵味這個(gè)有著幾千年歷史的傳統(tǒng)美食，用O2O平臺(tái)重新激活，注入青春的光彩和活力。經(jīng)過(guò)前期的一系列準(zhǔn)備，龍港鹵豬蹄便以絕對(duì)強(qiáng)大氣場(chǎng)的“主角”身份登場(chǎng)，在到家美食會(huì)線上進(jìn)行銷售，由外賣小哥送到不“鹵”不歡的食客手中，在前期還將以6.9折的優(yōu)惠進(jìn)行促銷。

    互聯(lián)網(wǎng)從來(lái)沒(méi)有停下改造餐飲業(yè)的腳步，“鹵豬蹄+O2O”模式的出現(xiàn)迎合了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的需求，而隨著更高層次更高標(biāo)準(zhǔn)的需求的不斷增加，更多大廚級(jí)、定制化、個(gè)性化的美食將會(huì)擁抱互聯(lián)網(wǎng)和O2O，借助專業(yè)平臺(tái)對(duì)自身進(jìn)行行業(yè)的變革和新的升級(jí)。

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