5月20日是中國學生營養日。無論是面臨中考、高考的學生，還是其他年級的孩子，吃好營養餐，是關系到終身的大事。

    出場專家：馬冠生，研討員，博士研討生導師。現任中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長。中國學生營養與安康促進會副會長兼秘書長，中國營養學會常務理事，中華預防醫

學會兒童保健分會第三屆委員會常務委員。主要從事學生營養方面的研討和工作，包括兒童少年飲食行為的研討、人群營養情況的調查和監測、營養教育、學校營養午餐。1996年－1997年在美國哈佛大學醫學院從事“行為和安康”研討。1998年作為聯合國公共衛生觀察員被派往伊拉克工作三個月。

    主持人：5月20日是中國學生營養日。為此，我們請到中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、研討員、博士生導師馬冠生先生作客北青網“營養教練”欄目，談中國學生營養情況和營養文化及其應對措施。

    馬冠生：各位網友，非常高興《北京青年報》提供這次和大家一塊交流的時機。我們曉得，整個人體體魄的發育、行為、生活方式的構成都是從兒童、青少年時期開端的，作為營養是生長發育重要的物質基礎，在少年時期也是行為和生活方式構成的關鍵時期，常常會持續到成年。可以說，你小時候膳食 target=_blank>膳食營養的攝入和生活方式的構成，對你終身的安康意義都是非常重要的。

    網友：博士生談營養是不是大材小用？

    主持人：馬教師取得的博士學位也是醫學營養方面的。法國一位營養學家曾說，一個民族的命運和將來，從某種意義上講是看這個民族吃什么，怎樣吃。目前，全世界有很多研討人員在從事營養專業的研討。馬教師擔任中國學生營養與安康促進會副會長兼秘書長，中國營養學會常務理事等要職。而且負責參與30多項科研項目。

    馬冠生：其實我作為營養領域的科研人員，另一方面也作為孩子的家長，對學生的營養問題都是很重視的。

    一方面我們所說的兒童、少年或是其他人群的營養，都要以科學依據為基礎。對于兒童少年營養，我們專門有一個學生營養室來開展針對學生營養需求和其他一些方面的研討。有的研討離不開實際生活，對于我們普通公眾而言，好像這些營養知識是比較學術性的。

    專家們也在提出怎樣樣讓營養落地，怎樣把營養知識讓普通老百姓了解、掌握，并且能夠應用到實際生活當中。讓百姓了解營養知識，也是我們工作的重要部分。

    主持人：怎樣把專家、學者的語言變成老百姓能夠接受的新聞語言，我們媒體起著橋梁的作用。下面請馬教師繼續談，中國學生營養日是中國特有的嗎？在世界其他國家對學生營養問題采取怎樣的措施？

    馬冠生：中國的學生營養日可以說是中國特有的、特殊的為促進學生營養情況設立的。其他國家不像我們特別有一個中國學生營養日，但也有針對學生營養不同的項目。像美國有學生午餐計劃，是專門針對改善孩子午餐的項目。歐洲國家也有針對學生奶制品的項目。

    主持人：通過對學生營養的規劃以后，其他國家的學生營養素質有什么變化？

    馬冠生：在日本，二戰以后開端重視學生營養方面的投入，包括經費以及人員的投入。二戰后，他們就開展學校午餐及學生奶項目。通過幾十年的努力，日本人的整體身高在不斷增長。

    日本兒童青少年的整體身高，已經略高于我們國家的孩子。如果拿城市來比的話，我們中國城市兒童少年的身高比日本的平均身高還是要高些。因為我們國家發展不平衡，城市和農村的孩子存在差異。

    南非、泰國也是對學生營養特別重視，他們實行了學生營養的計劃，從政府層面來說增加一些投入和經費，開展這樣的項目。我國學生營養日主要目的是引起社會的重視，平常的我們很多工作也是在開展的。像我們對不同城市開展學校午餐的情況進行調查，為政府提出一些建議。

    主持人：不吃營養餐和吃營養餐一樣嗎？

    馬冠生：不一樣，我國的學生營養日，每年提出的口號不同。今年是“均衡營養、適量運動，營養、安康、和諧、同行”。現在學生營養餐的問題，在很多方面還沒有真正體現到一定的高度，只有把食物真正吃了才有營養。有的學校雖然是按食譜設計的，有的孩子吃了一半就倒掉了，那就達不到我們的目的。希望無論是企業還是學校按照我們國家的規范去做，設計可口的、能讓孩子真正喜歡的營養餐，讓學生取得充足的營養。

    作為學校應該告訴學生營養方面的知識，我們不能讓孩子變成營養盲。因為營養是從小要培養的行為和知識。

    學校應該加強營養教育，讓孩子曉得，哪些食物里含有哪種營養素，我到大學里看大學生，吃一碗米飯、花生米再加火腿。如果是要一些蔬菜的話，午餐會變得非常豐富。

    家長也要配合，營養教育需要社會、政府、家長、學生自己都來關注，才能達到改進和促進安康的目的。

    網友：我是學生家長，孩子快高考了，不曉得早餐該給孩子吃點什么，怎樣加強孩子的營養，孩子的壓力比較大。

    馬冠生：早餐非常重要，俗話說“一日之計在于晨”，因為一夜的食物消化和吸收，早上是空腹狀態。早餐是來補充昨天已經消化的食物，也是一天營養的開端。因此我套用“一日之計在早餐”，第一要吃早餐，這是非常重要的。經過調查發現，有些家長和孩子有不吃早餐的習慣。第二是要吃好早餐，并不是說吃一點就行了。因為國外及我們的研討發現，你吃不吃早餐，以及早餐的營養怎樣樣，直接影響到孩子上午學習的表現，如果不吃早餐，或者早餐的營養不充足，會影響孩子的短暫記憶力和邏輯思維，或者身體耐力，這些指標會受到影響。因此我們強調吃早餐、吃好早餐。怎樣判斷早餐營養怎樣樣，我們先不考慮量，要考慮品種的搭配。

    第一，包括谷類的食物，像面包、面條。第二，包括動物性的食物，可以是雞蛋、是火腿腸或雞肉。雞蛋可以煮、炒。第三，要有奶類，不一定非是牛奶，有些人喝了牛奶以后會有腹脹、腹瀉的情況，可以吃其他的奶制品，像酸奶、奶酪。

    早餐應該有蔬菜和水果，這一點常常是我們容易忽視的。蔬菜水果能夠提供給人體需要的礦物質和微量元素，這是非常重要的，對于孩子的生長發育和智力發育是非常重要的。

    有的人會認為早餐時間非常緊張，沒有時間準備，我提出一個觀點：“早餐晚做。”有些食物可以在前一天晚上準備好，像一些水果可以切好，拿保鮮膜包好放在冰箱里。比如想讓孩子早上吃炒餅，應該晚上就做好。

    有些家長不曉得怎樣去搭配食物，孩子早上愛吃方便面，如稍有一點營養知識就在方便面里加一個雞蛋和一些蔬菜，還可以喝一杯牛奶或酸奶，這樣對保持上午的精力是非常重要的。
網友：現在早餐全都西化了，是中餐好還是西餐好？

    馬冠生：我覺得中餐和西餐之爭是沒有必要的，要根據自己平時的飲食情況。當然我們強調均衡，并不是強調西方的。過去西方膳食 target=_blank>膳食是以動物性食物為主。現在我們國家城市的居民也出現這個情況，認為主食能量高、增加體重，增加動物性的食物會控制體重，其實不是這樣的。

    我們要求一定要有谷類的食物。我們國家的膳食 target=_blank>膳食特點是有利于安康的。不一定非要是中餐或西餐，更重要的是強調均衡和適量的問題。

    但要掌握一個度，像油餅當然有它本身的缺陷，相對來說含的油比較多。但不會天天吃。我一直認為“沒有不好的食物，只有不好的飲食行為”。各種食物有不同營養的特點，因此我們要把不同食物進行合理的搭配。

    網友：也就是說，我們小時候吃雞蛋炒飯并不是不科學的。

    馬冠生：是很科學的，如果加一點蔬菜的話，營養質量還會大大提高。

    網友：現在孩子要高考了，壓力比較大，經常讓他喝咖啡和喝茶來提神。

    馬冠生：孩子應該喝清淡的飲料，盡量不要用濃茶、咖啡刺激孩子，這樣對孩子減緩緊張并不是特別有用。

    現在基本上北京的孩子都在學校吃午餐，有的孩子晚上也在學校吃。如果家里方便做的話，要考慮到優質蛋白質的攝入，建議增加魚類，特別是深海魚。當然豆制品也是特別好的。另外，要保證奶制品的攝入，像酸奶、奶酪等等。

    再有是蔬菜和新鮮的水果，不同種類的水果，像西瓜、桃、杏都可以給孩子吃。當然水果要注意食品衛生的問題，安全第一，要給孩子洗干凈再吃。

    家庭制作傳統的飲料也非常好，像綠豆湯，孩子也是特別喜歡喝。像八寶粥、雜米粥都可以給孩子改善一下。像胡蘿卜的問題，如果涼拌的話孩子可能會喜歡吃。家長需要動動腦筋改變一些烹飪的方法。

    主持人：馬教師說完之后我們曉得，其實，營養并不是只在實驗室和論文上體現，營養就在我們身邊，只要有營養意識，吃的食物都能攝取到很多的營養。

    網友：我上班非常忙，一般就給孩子帶幾個水果解決早餐問題，是否科學？

    馬冠生：那肯定不行，滿足不了需求。

    網友：孩子在私立學校，時間比較充裕，每天早上就愛吃肯德基、麥當勞。13歲都胖得不成樣子了。

    馬冠生：有時候我們把有些問題歸罪于某一種食物，當然某一種食物有本身的營養和特點，我們很難說這個食物好和壞，我從來不同意用好和壞這種簡單的字來評價某一種食物。

    因為每一種食物都有營養的特點，因此作為西式的快餐，烹飪的方法是炸和烤的方式，可能脂肪提供的能量是非常高的，因為動物性食物占的分量比較大。當然食物本身有自己的特點。

    另外，飲食最重要的原則是“均衡營養、適量運動”，如果天天讓孩子吃快餐，一直都處于能量攝入過剩的情況，肯定體重會增加的。因為我們人體能量的攝入和消耗，對于成年人來說應該保持均衡的狀態。我吃多少、消化多少，體重才能保持穩定。當然對生長發育當中來說，我消耗的應該比吃進去的要少一點，這樣才能保證體重的正常增長。如果處于攝入太多，而消耗得少，這個能量在你體內肯定變成脂肪，體重會增加。因此，像這種情況，一方面要控制孩子吃西式快餐的頻率。另外要加強活動，加強身體的活動。對于肥胖的孩子不能著急，一下子把孩子的體重減二十斤、三十斤，這是不現實的。

    網友：擔心每天早上起來吃水果、蔬菜容易拉肚子。一直在吃面包、果醬、酸奶，是不是不安康。

    馬冠生：吃蔬菜和水果不會拉肚子。

    網友：餅干和面包有防腐劑、添加劑的問題，我的孩子特別愛吃，這樣吃行嗎？

    馬冠生：只要是國家允許放的防腐劑，又是按照國家批準的量，應該都是安全的。應該說，食物里有防腐劑是人類進程中的一個進步，否則，人類還停留在吃腐爛食物的狀態。