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　　石斑魚的營養價值?

　　青石斑魚又稱青斑魚、石斑魚、青會魚為海產名貴經濟魚類。它體呈長橢圓形，稍側扁，普通體長12厘米～20厘米以上，體重350克～750克左右。體被細櫛鱗，側線與背緣對等。體背棕褐色，腹側淺褐色，全身均散布著橙黃色斑點，體側并有5條暗褐色橫帶。各鰭均為灰褐帶綠色，背鰭、鰭條部邊緣及尾鰭后緣為黃色，魚體表色彩斑斕，美麗動人。青石斑魚為暖水性中下層魚類，散布于北太平洋西部，我國產于南海及東海南部，其中尤以南海各地海域較多，在這些海域終年均可捕獲，以春、夏季為漁獲旺季。

　　青石斑魚常棲息于沿海各地島嶼巖礁左近，普通不結成大群。其性兇猛，喜食魚類和蝦類，所以長得頗為肥美。在海洋中通常可用手釣捕獲，以活蝦作誘餌;采取底拖網也可捕撈，但所捕獲數量不大。

　　青石斑魚是一種肉質細嫩，滋味鮮美、營養豐厚的上等海產食用魚類，肉中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分。

　　據研討剖析，青石斑魚的肌肉氨基酸組成與人類氨基酸組成較為接近，還含有多種滋味氨基酸，因此滋味特別鮮美，營養價值極高。青石斑魚由于棲息分散，且大部分散布在礁巖縫隙間，加上生性不愛結成大群，所以捕撈自然產量有限。由于青石斑魚是暢銷名貴種類和出口商品，所以我國南海沿岸各地已展開人工養殖。

　　青石斑魚肉質堅實，味鮮美，肉多刺少，適于清蒸、紅燒、干燒等，以清蒸為佳。