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寮步干貨配送中心推薦脂肪酸無好壞比例恰當是關鍵

發布時間：2017-07-31 發布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

脂肪酸無好壞比例恰當是關鍵

時間:2017-05-05 10:42 來源:安康飲食網作者:營養師點擊:次

脂肪酸無好壞比例恰當是關鍵

　　最近有朋友咨詢“經常吃牛油、羊油、豬油對身體有什么影響”，就此問題討教了營養專家。

　　飽和脂肪酸的來源

　　牛油、羊油、豬油大多由對應動物的脂肪組織提煉而得。脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸）。牛、羊、豬等四條腿動物的脂肪組織中所含的脂肪酸絕大多數為飽和脂肪酸。

　　不飽和脂肪酸的來源

　　飽和脂肪酸主要來自四條腿動物的脂肪組織，那么，不飽和脂肪酸主要來自哪里呢？雞、鴨、鵝等兩條腿動物的脂肪組織含有一半的飽和脂肪酸以及一半的單不飽和脂肪酸。而沒有腿的動物（如魚）的脂肪組織及大多數植物油（如大豆油）中所含的脂肪酸主要為多不飽和脂肪酸。

　　三種脂肪酸的比例很關鍵

　　人體需求的脂肪酸并非一種，而是包含飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三種。人體每天攝入的三種脂肪酸各占三分之一是最合理的，過多攝入任何一種脂肪酸都對安康不利。換句話說，三種脂肪酸的比例一旦失調，將會對機體形成不可估量的損失，如脂質代謝的紊亂，進而可能引發糖代謝、蛋白質代謝的紊亂。

　　所以，經常吃牛油、羊油、豬油并不可怕，可怕的是只吃這些動物油，飽和脂肪酸攝入過多，另外兩種脂肪酸攝入缺乏，招致三種脂肪酸的比例失調。正確的做法應該是動物油和植物油交替吃，既能夠隔天交替，也能夠隔餐交替。

　　比例和總量統籌

　　人體既要控制這三種脂肪酸攝入的比例，又要注意控制攝入的總量。在人類的合理膳食中，人體所需求熱量的20%~30%由脂肪供給，其中成人為20%~25%，兒童青少年為25%~30%。膳食脂肪的來源，不僅包括烹調油中的油脂及肉類食物中的脂肪，還包括各種食物中所含有的脂類物質。所以，在控制一日或一周內三種脂肪酸攝入的比例和總量時，烹調油和各種食物（如肥肉）中所含的脂肪酸都要計算在內。比如，吃過肥肉后，就要有意識地減少動物油的攝入，從而把各種脂肪酸的比例和總量控制在合理范圍內。

　　飽和脂肪酸是“壞”脂肪酸嗎？

　　對于高血脂（高血脂是招致動脈粥樣硬化的元兇）人群，脂肪酸的攝入有講究。一般認為，飽和脂肪酸的熔點較高，容易凝固在血管壁上，從而招致動脈硬化，而不飽和脂肪酸則相反。因此，飽和脂肪酸被認為是“壞”的脂肪酸，所以很多人認為“高血脂人群要少攝入飽和脂肪酸，多攝入不飽和脂肪酸”。這種想法是錯誤的。越來越多的研究證實，飽和脂肪酸具有調節脂質代謝等功能，故不能簡單將其定性為“壞”脂肪酸。

　　高血脂人群的脂肪酸需求

　　高血脂人群的膳食中三種脂肪酸的比例不能變，需求變的是三種脂肪酸的總量，應當在中國居民膳食脂肪推薦攝入的基礎上適量減少。

　　營養的最高境界是平衡。脂肪酸攝入比例要合理，其他食物的比例也是如此。在平時的飲食中，嚴格按照比例來進餐是很難的，真正有操作性的辦法是做到每天的食材多樣化，40種以上最好，通過實現整體的營養平衡，達到局部的營養平衡。

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時間:2017-05-05 10:42 來源:安康飲食網 作者:營養師 點擊:次

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