番茄蛋湯是不少家庭保存的一道美味佳肴,要使湯中的蛋花更散更美觀,有一個制造竅門,即在番茄炒熟加水煮湯時,先放入適量水淀粉攪拌平均,再遲緩放入蛋液,這樣蛋花會又散又美觀。值得留意的是,倒入蛋液后不要馬上用勺子攪拌,應等蛋花定型、自然浮起后再攪拌,這樣雞蛋才干像花朵一樣漂浮于湯面。
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