番茄蛋湯是不少家庭保存的一道美味佳肴，要使湯中的蛋花更散更美觀，有一個制造竅門，即在番茄炒熟加水煮湯時，先放入適量水淀粉攪拌平均，再遲緩放入蛋液，這樣蛋花會又散又美觀。值得留意的是，倒入蛋液后不要馬上用勺子攪拌，應(yīng)等蛋花定型、自然浮起后再攪拌，這樣雞蛋才干像花朵一樣漂浮于湯面。