豆?jié){在歐美享有“植物奶”的佳譽(yù)，中醫(yī)理論上則有“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保安康”的說(shuō)法，因而常飲豆?jié){，對(duì)身體大有裨益，其中不只富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸（也稱(chēng)作維生素B3）及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。
不過(guò)，在人手一杯豆?jié){開(kāi)懷暢飲的同時(shí)，你或許疏忽了豆?jié){中含有的一些特殊物質(zhì)。因而營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議：豆?jié){雖好，但不是人人都適合，在飲用時(shí)看看以下這些留意事項(xiàng)，讓豆?jié){變得更為營(yíng)養(yǎng)和可口。
煮 泡豆4小時(shí) 100℃高溫下煮沸
很多人喜歡買(mǎi)生豆?jié){回家本人加熱，國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)度二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為曾經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時(shí)受熱收縮構(gòu)成氣泡形成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時(shí)豆?jié){是沒(méi)有熟的，生豆?jié){對(duì)人體是有害的，飲用后容易發(fā)作惡心腹瀉等中毒病癥。
只要經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會(huì)全部毀壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有壞處。預(yù)防豆?jié){中毒的方法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就能夠安心飲用。需求留意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)分，常會(huì)呈現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充沛攪拌，直至真正煮沸。
當(dāng)然，有些人為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){重復(fù)煮好幾遍這也是不行的，這樣固然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也形成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因而，煮豆?jié){要恰如其分，控制好加熱時(shí)間，千萬(wàn)不要重復(fù)煮。
關(guān)于目前大多數(shù)家庭習(xí)氣運(yùn)用的豆?jié){機(jī)，許鈺麒以為能夠不用擔(dān)憂(yōu)生熟的問(wèn)題，但需求特別留意的是，在制造豆?jié){前一定要泡豆，由于大豆質(zhì)地十分細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無(wú)法完全漲開(kāi)，在一定程度上會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的釋放，口感也會(huì)有一定影響，但泡豆的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在4小時(shí)左右。
存 最多存放 四到六小時(shí)
由于豆?jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以孫海蒿建議，豆?jié){最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時(shí)，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，能夠裝起來(lái)放冰箱里。
不少上班族和學(xué)生習(xí)氣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲(chǔ)藏，等上幾個(gè)小時(shí)后再飲用，這種方式是不提倡的，由于在溫度適合的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，因而無(wú)論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，由于豆?jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體安康。
喝 三類(lèi)人群 不宜飲用
痛風(fēng)病人痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因而，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆?jié){，但不是說(shuō)絕對(duì)忌口豆?jié){，而是在量上需求控制，要防治痛風(fēng)，控制大魚(yú)大肉等葷腥類(lèi)遠(yuǎn)比控制豆制品要重要得多。
腸胃功能不好的人群從中醫(yī)角度上來(lái)說(shuō)，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因而，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等病癥。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，能夠促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。
腎結(jié)石患者 豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易構(gòu)成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的病癥，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。
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