食物蛻變后還能吃嗎？我們都曉得大多數(shù)食物都是有保質(zhì)期的，假如放置時間過長就會蛻變。可是，又不想扔掉蛻變食物，常常就會煮沸后再吃，這種做法是完整錯誤的哦。下面為大家清點一下蛻變食物都有哪些危害吧。

食物蛻變的8大危害

發(fā)霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黃曲霉毒素，可惹起發(fā)熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，以至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強的致癌性，特別對肝臟的破壞力極強。因而，購置后的糧食最好貯存在通風、枯燥、低溫、少氧的中央，發(fā)霉勿食。

蛻變的魚蝦蟹：一些細菌、酵母及霉菌等產(chǎn)生的酶類物質(zhì)將死后水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)合成，產(chǎn)生胺類、氨、硫化氫等有毒物質(zhì)，中毒時表現(xiàn)為皮膚潮紅、結(jié)膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等病癥。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發(fā)紅，即是不新穎的表現(xiàn)。

霉變甘蔗：主要表現(xiàn)為表皮無光澤、呈灰暗色、質(zhì)地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有霉味或酸辣味。霉變甘蔗中產(chǎn)毒真菌即甘蔗節(jié)菱孢霉會產(chǎn)生神經(jīng)毒素，主要損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后相繼呈現(xiàn)消化功用紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)病癥，患者常因呼吸衰竭死亡。

不衛(wèi)生的自制發(fā)酵食品：臭豆腐、豆瓣醬等自制發(fā)酵食品由于衛(wèi)生條件太差、放置時間長，且伴有缺氧環(huán)境，吃時不加熱或不充分加熱，致使肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生肉毒毒素惹起中毒。呈現(xiàn)視力含糊、言語不清、瞳孔擴散、肌肉麻木、呼吸衰竭等病癥直至死亡。

局部腐朽的蘋果：蘋果在呈現(xiàn)局部蛻變后，我們常喜歡切去壞的局部再食用，其實，整個蘋果都已經(jīng)受到細菌的污染而蛻變了，只是暫時沒有表現(xiàn)出腐朽的現(xiàn)象來，食用時會感覺到口味苦，以至呈現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象。

長斑的紅薯：紅薯貯存過久、受潮以及破皮時，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長出褐色或黑色斑點，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會惹起中毒，呈現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥，嚴重時惹起發(fā)熱、氣喘、抽搐、昏迷以至死亡。因而，一旦紅薯發(fā)生黑斑、發(fā)硬、苦味、霉變，就不要再食用了。

腐朽的生姜：腐朽后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強的黃樟素。食用后導致中毒造成肝臟細胞等的損傷，以至誘發(fā)食道癌、肝癌等嚴重后果。因而，一定要購置枯燥沒有腐朽以至變味的生姜。貯存時也要保持枯燥、無凍傷。

無根豆芽：一般自家生黃豆芽、綠豆芽時，只需要每天過濾一下清水并保溫即可，但是市場上我們也會看見一些長得又胖又無根的豆芽，這些豆芽中會殘留一些化學物質(zhì)，長期大量食用會惹起中毒。可購置相對安全的“笨生”豆芽，或者自己試著生發(fā)一些豆芽。

那么，為什么蛻變食物煮沸后還是不能吃呢？

蛻變食物煮沸不能吃

食物假如保存不當?shù)脑捑蜁�蛻變，很多人認為蛻變的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對的。

細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞合成。因而，這種用加熱加壓來處理蛻變食物的方法是不科學的，蛻變的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

除此之外，也有5種食物是不會蛻變的。

5種不會蛻變的食物

食醋。食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

食鹽。食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質(zhì)非常穩(wěn)定。與食糖一樣，食用鹽經(jīng)常被用來保存食品，是天然的防腐劑。我們常吃的碘鹽，假如不避光和避高溫，放的時間太長碘含量會減少，但是鹽品質(zhì)并不會改變。

白酒。酒精含量超過10%的白酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會蛻變的。但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。

蜂蜜。新穎成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0。1%～0。4%的抑菌素。因而成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易蛻變。但假如不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時間后就會發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。

固體食糖類。固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由于結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強大，不利于微生物生長，很難受到污染。食糖也常常用來保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，假如放置不當，性質(zhì)改變，就會受到微生物污染。

為了我們的健康，蛻變的食物千萬不能吃哦。

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