民以食為天，食品是消費者最根本的日常消費品，食品的科學(xué)消費直接關(guān)系到消費者的身體健康和食用平安。從1月1日起，衛(wèi)生部公布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（以下簡稱《通則》）正式施行。“要科學(xué)消費食品，應(yīng)該從認識和讀懂營養(yǎng)標簽開端，以完成明明白白消費。”專家提示，群眾選購預(yù)包裝食品時，除了查看主、配料及保質(zhì)期外，還要學(xué)會看外包裝上的營養(yǎng)成分表。

　　專家以為，《通則》的施行標志著我國開端全面推行食品營養(yǎng)標簽管理制度，有利于促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。同時，對指導(dǎo)公眾合理選擇食品、促進膳食 target=_blank>膳食營養(yǎng)均衡、降低慢性非傳染性疾病風(fēng)險意義嚴重。

　　營養(yǎng)成分不能隨意標注

　　《通則》屬于食品平安國家標準，也是我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準。這意味著，《通則》中規(guī)則強迫標注的食品，必需有營養(yǎng)標簽才干出賣，凡沒有營養(yǎng)標簽的此類食品，將不能銷售。

　　《通則》針對的是預(yù)包裝食品，即預(yù)先定量包裝好或裝入容器中向消費者直接提供的食品。這其中分為強迫標注和可豁免標注兩大類食品，《通則》規(guī)則除個別被豁免的品種外，預(yù)包裝食品企業(yè)必需給食品貼上含有營養(yǎng)信息的標簽。餅干、腐乳等過去很少標注營養(yǎng)成分的產(chǎn)品均在強迫性標注之列。能夠豁免營養(yǎng)標簽的產(chǎn)品主要包括現(xiàn)制現(xiàn)售食品、生鮮食品，包裝較小和食用量小的產(chǎn)品及酒水。例如生魚生肉、蔬菜、蛋、水果等生鮮食品以及酒、礦泉水、超市現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，還有茶葉、醬油、醋等調(diào)料，都是不需要營養(yǎng)標簽的。

　　如今有許多食品都宣稱“高鐵”、“高鈣”、“低脂”、“高蛋白”、“低糖”，《通則》中對這類營養(yǎng)標注也有了明確規(guī)則，今后“高鈣”、“低脂”等信息不能再隨意標注了。根據(jù)《通則》規(guī)則，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標簽應(yīng)真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。

　　營養(yǎng)標簽保障知情權(quán)

　　“營養(yǎng)標簽是食品營養(yǎng)的‘身份證’，標注規(guī)范、正確、科學(xué)的營養(yǎng)標簽不僅保障了消費者的知情權(quán)，也讓食品的平安性大大提升，是消費者放心消費食品的前提之一。”著名食品平安專家董金獅介紹，國際上普遍實行食品營養(yǎng)標簽制度，營養(yǎng)標簽是向消費者提供規(guī)范的食品營養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。

　　食品營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)宣稱和營養(yǎng)成分功能宣稱，其中營養(yǎng)成分表是標示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值百分比的規(guī)范性表格，能使消費者更好地理解營養(yǎng)成分含量的高低。四川省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、四川省食品衛(wèi)生平安學(xué)會秘書長李曉輝介紹說，近年來由于食品標簽不明確導(dǎo)致的食品平安問題頻頻發(fā)生，消費者對食品標簽上標注的信息不理解、不明白，使其在選購食品時缺乏平安感。

　　“營養(yǎng)標簽?zāi)軌蛳蛳�費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的科學(xué)說明，今后消費者在購買預(yù)包裝食品時就能明明白白消費了。”董金獅舉例說，食品外包裝上的營養(yǎng)成分表會出如今各類預(yù)包裝食品上，而且使用的特殊成分也要標注。“大量攝入反式脂肪酸是近年來心血管病高發(fā)的重要誘因，《通則》規(guī)則，如果食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化植物油，應(yīng)標注食品中反式脂肪酸的含量。”

　　買食品看清楚“4+1”

　　“新的一年，消費者要選對食品，首先要從認識營養(yǎng)標簽開端。”專家介紹，《通則》要求，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在營養(yǎng)標簽上標示四種營養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比。“業(yè)內(nèi)形象地稱其為‘4+1’強迫標示”。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院副院長李斌教授解釋，“4+1”中的“4”是指四種核心營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。“這些營養(yǎng)指標十分重要，攝入缺乏不利健康，攝入過量會導(dǎo)致肥胖和慢性病，特殊人群選購食品時看清楚營養(yǎng)標簽尤為重要，應(yīng)仔細查看營養(yǎng)素含量，盡量不要超標攝入營養(yǎng)素。”專家說，有了營養(yǎng)標簽，消費者在購買食品時能夠更有針對性地選擇適合的食品。比如想要控制體重的人，要學(xué)會對比每100克不同食品中脂肪、能量的含量，哪個低就買哪個；對孩子、老人和孕產(chǎn)婦來說，蛋白質(zhì)含量越高越好；腎病、高血壓和高血脂患者，則要盡量選擇低鈉的食品；糖尿病人要選低糖或無糖食品。

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　　過敏人群應(yīng)關(guān)注致敏物提示

　　《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中列舉了八類可能引發(fā)過敏的產(chǎn)品，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥等）、甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、堅果及其果仁類制品。明確提出，如果在加工過程中可能帶入上述食品或制品，宜在配料表中使用容易辨識的名稱，或在鄰近位置加以提示。

　　“標注出致敏物和過敏原是很重要的。”北京協(xié)和醫(yī)院皮膚科專家稱，從平常的門診接診的情況來看，不少市民對食物過敏，營養(yǎng)標簽提倡標注致敏物，企業(yè)標注出來之后，有過敏性體質(zhì)的市民在選購的時候就能夠多加注意。

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