中秋快到，今期我們?cè)偻嬉淮蚊朗车闹形骱翔怠�——用西方佳釀葡萄酒�?lái)搭配我們中秋的傳統(tǒng)甜食月餅，看看會(huì)有怎樣的巧妙體驗(yàn)。為此我們特別請(qǐng)來(lái)臺(tái)灣知名葡萄酒講師，為大家上一堂特別的賞味課。

    主講：陳千浩身份：法國(guó)國(guó)立勃根第大學(xué)釀造學(xué)系畢業(yè)，現(xiàn)任臺(tái)灣國(guó)立高雄餐旅學(xué)院餐飲系講師，法國(guó)食品協(xié)會(huì)在內(nèi)地的葡萄酒培訓(xùn)導(dǎo)師。

    基本上來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的葡萄酒都能夠與中餐相搭配，除了極個(gè)別的狀況，例如中國(guó)的傳統(tǒng)醬油有甜味，由于放了焦糖去平衡過(guò)咸的滋味。但是焦糖遇到葡萄酒當(dāng)中的單寧就會(huì)產(chǎn)生一種激烈的鐵銹滋味。這種搭配就是令人不愉快的。

    新世界的葡萄酒與中餐很好搭配，而舊世界的葡萄酒普通都挺有個(gè)性，但桃紅葡萄酒就比擬特殊，像一條變色龍，能夠合適所有的滋味。總體來(lái)說(shuō)，大部分的紅葡萄酒不合適與月餅搭配，會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生酸澀的滋味。而香檳倒合適搭配一些其他中秋時(shí)分有的食品，例如咸花生。甜香檳則合適搭配冰淇淋月餅。

    搭配通用規(guī)律

　　1 阿爾薩斯白葡萄酒×甜餡月餅

    阿爾薩斯白葡萄酒有足夠的酸度，能夠減少甜餡月餅的甜膩覺(jué)得。但同時(shí)，阿爾薩斯白葡萄酒還有很清爽的水果風(fēng)味，微甜，所以不會(huì)因月餅太甜而覺(jué)得到酒的酸澀。

    多數(shù)品牌的月餅都會(huì)以甜甜的蓮蓉、豆蓉等為餡，往常就只能用茶來(lái)消弭這些月餅給人帶來(lái)的膩、滯的覺(jué)得，往常能夠嘗試用白葡萄酒來(lái)消弭這些覺(jué)得了。

    在這一規(guī)律里還要另外闡明的一點(diǎn)是，阿爾薩斯的甜白葡萄酒很合適與臺(tái)灣盛行的麻薯月餅相搭配，由于酒中有柑橘的芬芳，還有荔枝、鳳梨的甜香，與麻薯天然質(zhì)樸的風(fēng)味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇諾麻薯月餅，深褐色的外皮內(nèi)裹著十分富有嚼勁的白色麻薯餡料，再搭配上濃醇的卡布奇諾清香，當(dāng)這雙重風(fēng)味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，給人覺(jué)得只會(huì)是回味無(wú)窮。

    

　蛋黃蓮蓉月餅

    

    星巴克麻薯月餅

 

    2 羅訥河谷紅葡萄酒×咸餡月餅

    羅訥河谷的紅葡萄酒帶一點(diǎn)辛香料的滋味，同時(shí)也有水果味。通常一瓶紅葡萄酒會(huì)由六到七種葡萄品種混合釀成，其中含有的胡椒、茴香等滋味，與咸味的餡搭配一點(diǎn)也不突兀。

    廣州酒家近年新出的XO醬月餅與黑椒牛肉月餅就很合適與羅訥河谷的紅葡萄酒相搭配，彼此的香料滋味很能契合。

    

    廣州酒家XO醬月餅

    

    廣州酒家黑椒牛肉月餅

    ■同場(chǎng)加映

    陳千浩談臺(tái)灣過(guò)中秋

    在臺(tái)灣，近兩年很盛行一邊烤肉一邊過(guò)中秋，開(kāi)句玩笑話，簡(jiǎn)直能夠說(shuō)中秋是“團(tuán)圓烤肉節(jié)”了。到了中秋那一天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)在戶(hù)外，擺個(gè)烤肉架，這個(gè)季節(jié)苞谷也比擬多，所以烤苞谷也變成了中秋名菜。飲料最好是法國(guó)波爾多的紅葡萄酒，很合適和烤肉一起吃。一邊烤肉一邊看月亮，享受團(tuán)圓的氛圍。

    臺(tái)灣的月餅也是越來(lái)越講究養(yǎng)生，低糖的月餅很盛行，像蓮蓉那樣甜膩的已經(jīng)過(guò)時(shí)了。有些玩新鮮的月餅會(huì)加入龍眼、龜苓膏什么的，闡明現(xiàn)代人除了注重傳統(tǒng)之外也不忘了兼顧健康。