中秋快到，今期我們再玩一次美食的中西合璧———用西方佳釀葡萄酒來搭配我們中秋的傳統甜食月餅，看看會有怎樣的巧妙體驗。為此我們特別請來臺灣知名葡萄酒講師，為大家上一堂特別的賞味課。

    主講：陳千浩身份：法國國立勃根第大學釀造學系畢業，現任臺灣國立高雄餐旅學院餐飲系講師，法國食品協會在內地的葡萄酒培訓導師。

    基本上來說，大多數的葡萄酒都能夠與中餐相搭配，除了極個別的狀況，例如中國的傳統醬油有甜味，由于放了焦糖去平衡過咸的滋味。但是焦糖遇到葡萄酒當中的單寧就會產生一種激烈的鐵銹滋味。這種搭配就是令人不愉快的。

    新世界的葡萄酒與中餐很好搭配，而舊世界的葡萄酒普通都挺有個性，但桃紅葡萄酒就比擬特殊，像一條變色龍，能夠合適所有的滋味。總體來說，大部分的紅葡萄酒不合適與月餅搭配，會使葡萄酒產生酸澀的滋味。而香檳倒合適搭配一些其他中秋時分有的食品，例如咸花生。甜香檳則合適搭配冰淇淋月餅。

    搭配通用規律

　　1 阿爾薩斯白葡萄酒×甜餡月餅

    阿爾薩斯白葡萄酒有足夠的酸度，能夠減少甜餡月餅的甜膩覺得。但同時，阿爾薩斯白葡萄酒還有很清爽的水果風味，微甜，所以不會因月餅太甜而覺得到酒的酸澀。

    多數品牌的月餅都會以甜甜的蓮蓉、豆蓉等為餡，往常就只能用茶來消弭這些月餅給人帶來的膩、滯的覺得，往常能夠嘗試用白葡萄酒來消弭這些覺得了。

    在這一規律里還要另外闡明的一點是，阿爾薩斯的甜白葡萄酒很合適與臺灣盛行的麻薯月餅相搭配，由于酒中有柑橘的芬芳，還有荔枝、鳳梨的甜香，與麻薯天然質樸的風味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇諾麻薯月餅，深褐色的外皮內裹著十分富有嚼勁的白色麻薯餡料，再搭配上濃醇的卡布奇諾清香，當這雙重風味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，給人覺得只會是回味無窮。

    

　蛋黃蓮蓉月餅

    

    星巴克麻薯月餅

 

    2 羅訥河谷紅葡萄酒×咸餡月餅

    羅訥河谷的紅葡萄酒帶一點辛香料的滋味，同時也有水果味。通常一瓶紅葡萄酒會由六到七種葡萄品種混合釀成，其中含有的胡椒、茴香等滋味，與咸味的餡搭配一點也不突兀。

    廣州酒家近年新出的XO醬月餅與黑椒牛肉月餅就很合適與羅訥河谷的紅葡萄酒相搭配，彼此的香料滋味很能契合。

    

    廣州酒家XO醬月餅

    

    廣州酒家黑椒牛肉月餅

    ■同場加映

    陳千浩談臺灣過中秋

    在臺灣，近兩年很盛行一邊烤肉一邊過中秋，開句玩笑話，簡直能夠說中秋是“團圓烤肉節”了。到了中秋那一天，家家戶戶都會在戶外，擺個烤肉架，這個季節苞谷也比擬多，所以烤苞谷也變成了中秋名菜。飲料最好是法國波爾多的紅葡萄酒，很合適和烤肉一起吃。一邊烤肉一邊看月亮，享受團圓的氛圍。

    臺灣的月餅也是越來越講究養生，低糖的月餅很盛行，像蓮蓉那樣甜膩的已經過時了。有些玩新鮮的月餅會加入龍眼、龜苓膏什么的，闡明現代人除了注重傳統之外也不忘了兼顧健康。