往常老百姓的餐桌，總是營(yíng)養(yǎng)平安兩相望。

　　一邊是有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品，一邊又是塑化劑、毒膠囊、速成雞……

　　民以食為天，食以安為先。在食品工業(yè)高速開(kāi)展的背后，食品平安問(wèn)題不容忽視，純自然食品，綠色食品，有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品……到底什么樣的食品是平安的呢？本期我們約請(qǐng)第四軍醫(yī)大學(xué)西京醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科趙長(zhǎng)海主任和他的團(tuán)隊(duì)們用他們曉得的專業(yè)知識(shí)，通知公眾這些食品的真相。 ——編者按

　　純自然

　　不及無(wú)公害

　　不少老百姓以為，但凡自然的就是好的，但事實(shí)是來(lái)源于自然資源加工而成的食品或添加劑，一定就一定是平安衛(wèi)生的綠色食品。由于，許多自然植物都多多少少帶有一些對(duì)人體有害的成分。自然植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農(nóng)藥等要素的影響，一些有害成分會(huì)殘留在植物內(nèi)。而且，假如自然植物在種植、收獲、貯存及制造過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)厲的質(zhì)量控制，就更難保證它的食用平安性。所以，對(duì)食品持有“自然的就是平安的”這種認(rèn)識(shí)觀念是錯(cuò)誤的。持有這種陳舊擇食觀念的緣由，可能來(lái)自中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)膳食 target=_blank>膳食觀念。

　　往常社會(huì)生存環(huán)境嚴(yán)重惡化，就是純自然的水果、蔬菜也都可能殘留各種農(nóng)藥、重金屬等有毒成分，這些有毒成分不除掉，會(huì)危害安康。目前，市場(chǎng)大肆對(duì)“純自然食品”停止宣傳、美化的商業(yè)炒作，這是對(duì)消費(fèi)者的一種誤導(dǎo)。選擇任何食品首先要關(guān)注平安問(wèn)題，假如不能保證食用平安，“純自然”也就失去意義。

　　除了純自然食品，超市里還有不少無(wú)公害食品的標(biāo)識(shí)，那么無(wú)公害食品就是能夠放心吃的的食品嗎？無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的平安食品。嚴(yán)厲來(lái)講，無(wú)公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求，能夠“放心吃”。

　　有機(jī)食品是食品中的奢侈品

　　15元一斤的有機(jī)娃娃菜，10.7元一斤的有機(jī)紫洋蔥……有機(jī)食品被一些消費(fèi)者稱為食品中的奢侈品。比普通食品高出幾倍甚至十幾倍的價(jià)格背后，有機(jī)食品到底“貴”在哪里？的確，有機(jī)食品由專門(mén)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)種植和生產(chǎn)的無(wú)農(nóng)藥化肥、無(wú)抗生素激素、無(wú)轉(zhuǎn)基因的純自然食品，要求灌溉水源為自然地下水，種植土壤要達(dá)到3年轉(zhuǎn)換期，空氣要達(dá)到1級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，最后還要通過(guò)嚴(yán)厲合法的認(rèn)證。簡(jiǎn)單的理解為從種子到吃到嘴里的全過(guò)程都是平安級(jí)別最高的。

　　有機(jī)食品與無(wú)公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

　　一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)展到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，再開(kāi)展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無(wú)公害食品和有機(jī)食品之間，無(wú)公害食品是綠色食品開(kāi)展的初級(jí)階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。它們各自有不同的標(biāo)識(shí)，關(guān)系如下：

　　轉(zhuǎn)基因食品是福是禍？

　　沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“黃金大米”事件把轉(zhuǎn)基因食品推進(jìn)了人們的視野。轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變的食品。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食品。

　　轉(zhuǎn)基因食品有五大功能：一是能“增產(chǎn)”。二是能“控熟”，通過(guò)轉(zhuǎn)移或修飾與控制成熟期有關(guān)的基因能夠使轉(zhuǎn)基因生物成熟期延遲或提前，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。三是能“提高營(yíng)養(yǎng)”，許多糧食作物缺少人體必需的氨基酸，為了改變這種狀況，能夠從改造種子貯藏蛋白質(zhì)基因入手，使其表達(dá)的蛋白質(zhì)具有合理的氨基酸組成。四是“保健功能”，通過(guò)轉(zhuǎn)移病原體抗原基因或毒素基因至糧食作物或果樹(shù)中，人們吃了這些糧食和水果，相當(dāng)于在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)服用了疫苗，起到預(yù)防疫病的作用。五是能增加新品種。

　　目前，業(yè)內(nèi)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的平安性是有爭(zhēng)論的，反對(duì)者主要以為轉(zhuǎn)基因食品是有以下隱患的：一是“毒性問(wèn)題”，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。二是“過(guò)敏反應(yīng)問(wèn)題”，對(duì)于一種食物過(guò)敏的人有時(shí)還會(huì)對(duì)一種以前他們不過(guò)敏的食物產(chǎn)生過(guò)敏。三是“營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題”，科學(xué)家們以為外來(lái)基因會(huì)以一種人們還不甚了解的方式破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。四是“對(duì)抗生素的抵抗作用”。五是“對(duì)環(huán)境的威脅”。

　　國(guó)際市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品都按照上述要求經(jīng)過(guò)了嚴(yán)厲審查，證明它們對(duì)人類安康無(wú)副作用。專家以為，由于轉(zhuǎn)基因作物能更好地防治病蟲(chóng)害，抵御干旱，提高產(chǎn)量，營(yíng)養(yǎng)成分高，因此開(kāi)展前景十分廣闊。但開(kāi)展轉(zhuǎn)基因食品必須有嚴(yán)厲監(jiān)督、科學(xué)檢驗(yàn)、國(guó)際立法，以避免它對(duì)人類安康和環(huán)境造成損害。

　　綠色食品不是綠顏色的食品

　　綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)。其中，A級(jí)生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)厲地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和安康的物質(zhì)。對(duì)綠色食品的認(rèn)識(shí)常存在以下誤區(qū)：

　�。�1）綠色無(wú)公害食品一定都是綠顏色的，綠顏色的食品也一定是綠色無(wú)公害食品。綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

　　（2）無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對(duì)的，要有一個(gè)量的概念。只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會(huì)有害，才會(huì)對(duì)食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無(wú)公害食品。

　　（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠停止綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

　�。�4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)受人類活動(dòng)污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色無(wú)公害食品。有時(shí)候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有自然的有害物。

　　（5）野生的、自然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無(wú)公害食品。有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過(guò)量的污染物，是不是綠色無(wú)公害食品還要經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

　　輻照食品

　　保質(zhì)期更長(zhǎng)

　　輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲(chóng)以及它們的卵及幼蟲(chóng)。消除危害全球人類安康的食源性疾病，使食物更平安，延長(zhǎng)食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì)。輻照食品能長(zhǎng)期保持原味，更能保持其原有口感。

　　輻照食品的最大優(yōu)點(diǎn)是能徹底消滅微生物，防止病蟲(chóng)危害。科學(xué)證據(jù)表明，輻照殺菌過(guò)的食品不具有放射性危險(xiǎn)。

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