往常老百姓的餐桌，總是營養(yǎng)平安兩相望。

　　一邊是有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品，一邊又是塑化劑、毒膠囊、速成雞……

　　民以食為天，食以安為先。在食品工業(yè)高速開展的背后，食品平安問題不容忽視，純自然食品，綠色食品，有機(jī)食品、轉(zhuǎn)基因食品……到底什么樣的食品是平安的呢？本期我們約請第四軍醫(yī)大學(xué)西京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科趙長海主任和他的團(tuán)隊們用他們曉得的專業(yè)知識，通知公眾這些食品的真相。 ——編者按

　　純自然

　　不及無公害

　　不少老百姓以為，但凡自然的就是好的，但事實(shí)是來源于自然資源加工而成的食品或添加劑，一定就一定是平安衛(wèi)生的綠色食品。由于，許多自然植物都多多少少帶有一些對人體有害的成分。自然植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農(nóng)藥等要素的影響，一些有害成分會殘留在植物內(nèi)。而且，假如自然植物在種植、收獲、貯存及制造過程中沒有嚴(yán)厲的質(zhì)量控制，就更難保證它的食用平安性。所以，對食品持有“自然的就是平安的”這種認(rèn)識觀念是錯誤的。持有這種陳舊擇食觀念的緣由，可能來自中國幾千年的傳統(tǒng)膳食 target=_blank>膳食觀念。

　　往常社會生存環(huán)境嚴(yán)重惡化，就是純自然的水果、蔬菜也都可能殘留各種農(nóng)藥、重金屬等有毒成分，這些有毒成分不除掉，會危害安康。目前，市場大肆對“純自然食品”停止宣傳、美化的商業(yè)炒作，這是對消費(fèi)者的一種誤導(dǎo)。選擇任何食品首先要關(guān)注平安問題，假如不能保證食用平安，“純自然”也就失去意義。

　　除了純自然食品，超市里還有不少無公害食品的標(biāo)識，那么無公害食品就是能夠放心吃的的食品嗎？無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的平安食品。嚴(yán)厲來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求，能夠“放心吃”。

　　有機(jī)食品是食品中的奢侈品

　　15元一斤的有機(jī)娃娃菜，10.7元一斤的有機(jī)紫洋蔥……有機(jī)食品被一些消費(fèi)者稱為食品中的奢侈品。比普通食品高出幾倍甚至十幾倍的價格背后，有機(jī)食品到底“貴”在哪里？的確，有機(jī)食品由專門的有機(jī)農(nóng)場種植和生產(chǎn)的無農(nóng)藥化肥、無抗生素激素、無轉(zhuǎn)基因的純自然食品，要求灌溉水源為自然地下水，種植土壤要達(dá)到3年轉(zhuǎn)換期，空氣要達(dá)到1級標(biāo)準(zhǔn)，最后還要通過嚴(yán)厲合法的認(rèn)證。簡單的理解為從種子到吃到嘴里的全過程都是平安級別最高的。

　　有機(jī)食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。因此，有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。

　　一般來說，當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品開展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再開展至綠色食品或有機(jī)食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機(jī)食品之間，無公害食品是綠色食品開展的初級階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。它們各自有不同的標(biāo)識，關(guān)系如下：

　　轉(zhuǎn)基因食品是福是禍？

　　沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“黃金大米”事件把轉(zhuǎn)基因食品推進(jìn)了人們的視野。轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變的食品。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為轉(zhuǎn)基因食品。

　　轉(zhuǎn)基因食品有五大功能：一是能“增產(chǎn)”。二是能“控熟”，通過轉(zhuǎn)移或修飾與控制成熟期有關(guān)的基因能夠使轉(zhuǎn)基因生物成熟期延遲或提前，以適應(yīng)市場需求。三是能“提高營養(yǎng)”，許多糧食作物缺少人體必需的氨基酸，為了改變這種狀況，能夠從改造種子貯藏蛋白質(zhì)基因入手，使其表達(dá)的蛋白質(zhì)具有合理的氨基酸組成。四是“保健功能”，通過轉(zhuǎn)移病原體抗原基因或毒素基因至糧食作物或果樹中，人們吃了這些糧食和水果，相當(dāng)于在補(bǔ)充營養(yǎng)的同時服用了疫苗，起到預(yù)防疫病的作用。五是能增加新品種。

　　目前，業(yè)內(nèi)對轉(zhuǎn)基因食品的平安性是有爭論的，反對者主要以為轉(zhuǎn)基因食品是有以下隱患的：一是“毒性問題”，對于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。二是“過敏反應(yīng)問題”，對于一種食物過敏的人有時還會對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏。三是“營養(yǎng)問題”，科學(xué)家們以為外來基因會以一種人們還不甚了解的方式破壞食物中的營養(yǎng)成分。四是“對抗生素的抵抗作用”。五是“對環(huán)境的威脅”。

　　國際市場上的轉(zhuǎn)基因食品都按照上述要求經(jīng)過了嚴(yán)厲審查，證明它們對人類安康無副作用。專家以為，由于轉(zhuǎn)基因作物能更好地防治病蟲害，抵御干旱，提高產(chǎn)量，營養(yǎng)成分高，因此開展前景十分廣闊。但開展轉(zhuǎn)基因食品必須有嚴(yán)厲監(jiān)督、科學(xué)檢驗(yàn)、國際立法，以避免它對人類安康和環(huán)境造成損害。

　　綠色食品不是綠顏色的食品

　　綠色食品分為A級和AA級。其中，A級生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴(yán)厲地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和安康的物質(zhì)。對綠色食品的認(rèn)識常存在以下誤區(qū)：

　　（1）綠色無公害食品一定都是綠顏色的，綠顏色的食品也一定是綠色無公害食品。綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。

　　（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個量的概念。只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品。

　　（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠停止綠色無公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。

　　（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品。有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有自然的有害物。

　　（5）野生的、自然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品。有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

　　輻照食品

　　保質(zhì)期更長

　　輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類安康的食源性疾病，使食物更平安，延長食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì)。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。

　　輻照食品的最大優(yōu)點(diǎn)是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害。科學(xué)證據(jù)表明，輻照殺菌過的食品不具有放射性危險。

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