殘留多種違禁藥物 長期食用可能致癌

    紅心鴨蛋事情尚未停息，新一輪“致癌食物”風云又掀了起來。11月20日，北京市食品安全辦宣布，該市多寶魚中檢出獸藥殘留物、孔雀石綠等違禁藥物，為保證消費者食品安全，北京市決議在全市范圍內停售多寶魚。而早在11月17日，上海市食品藥品監視管理局就發布了多寶魚專項抽檢結果：30件樣品全部檢出硝基呋喃類代謝物；局部樣品分別檢出環丙沙星、氯霉素、孔雀石綠等禁用漁藥殘留。截至目前，合肥市工商局已發出通知，暫時禁售多寶魚；在杭州，多寶魚已從超市、酒店全面撤柜。

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    “下藥才干出好魚”

    多寶魚學名大菱鲆，原產于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。它具有順應低水溫生活、生長速度快、肉質鮮美等優點。1992年，多寶魚被引入中國，很快成為人們餐飲消費中一道常見的美味。

    據理解，多寶魚養殖技術請求較高，這主要取決于養殖環境的差別及多寶魚自身抗病才能較弱等緣由。一位山東萊州的水產養殖場老板通知記者，養魚的時分下點藥，能夠預防和治療魚病，還能增加產量。

    但專家指出，硝基呋喃類藥物、氯霉素、環丙沙星等在國內外均為禁用漁藥，對安康具有潛在危害。我國農業部規則，硝基呋喃類化合物制止用于一切食品動物。而經常食用含環丙沙星等抗菌藥的食物，可能會使人體內產生耐藥的細菌株。一旦人患上感染性疾病，將難覓治療藥物。

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　　違禁添加為何屢禁不止

    中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系主任何計國教授在接受記者采訪時說，食物中屢次出現違禁添加物，有三方面緣由。

    第一，我國大局部食品都采取分散式生產或養殖，使得生產單元特別小且數量眾多，這加大了管理上的難度。

    第二，我國廣大農民和養殖戶的文化水平較低，也沒有人指導他們該如何正確、科學養殖。

    第三，如今人們對于食品安全問題越來越重視，我國食品檢驗的方法不斷豐富，檢驗內容也逐漸增多，過去無法檢出的違禁添加物如今都能查出來。

    常見違禁添加物有哪些

    何計國教授指出，不法商販使用的食品違禁添加物有上百種。近年來，被媒體多次曝光的有以下幾種：

    吊白塊。學名甲醛次硫酸氫鈉，主要用于印染工業作拔染劑，人體直接攝入10克就可導致死亡。一些違法分子在對大包裝食糖進行分包裝加工和銷售時，為了使食糖的色澤更潔凈，便違規添加吊白塊。食用后，嚴重的可引起肺水腫，肝、腎充血及血管周圍水腫；長期食用可能致癌。

    瘦肉精：學名鹽酸克倫特羅，原是一種治療支氣管哮喘的藥物。上世紀80年代，美國一家公司意外發現，將鹽酸克倫特羅添加到飼料中可明顯增加瘦肉率，因此稱之為“瘦肉精”。瘦肉精中毒的臨床表現包括面頸、四肢肌肉顫抖，惡心、嘔吐，高血壓、心臟病患者食用后會加重病情。

    孔雀石綠：一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠、孔雀綠，是殺真菌劑，也是染料。具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。2002年5月，我國將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中。但2005年7月，有媒體調查發現，在我國很多地方，尤其是河南、湖北等地的水產養殖業和水產品販運中，普遍使用孔雀石綠給魚消毒。

    蘇丹紅：主要包括4種類型，在中國使用較多的是蘇丹紅Ⅰ和Ⅳ。它是一種紅色染料，其中Ⅰ號常用于溶解劑、鞋油和地板蠟中；Ⅳ號顏色更鮮艷，毒性也更強。前段時間，被查繳的“紅心鴨蛋”中就含有蘇丹紅Ⅳ。

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　　專家指導正確挑選水產

    “消費者不必過分擔心違禁添加物的問題，只要端正消費心態，在購買時多長個心眼就能夠了。”何計國教授說。

    首先，購買帶包裝的食品時，應選購有廠家名稱、地址、生產日期的產品，并留意注冊商標和生產批號。

    其次，盡量挑選大企業、名牌企業生產的食品，不要貪圖便宜。

    在挑選魚類產品時，應盡量選擇“小”魚。“這里的小，指年齡，也指個頭。這樣的魚體內有害物質含量比較低，也相對安全。”

    此外，還有專家指出，可從魚的外觀來辨別哪些是新鮮的。

    第一，看魚的眼球。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺，眼內有淤血的則不新鮮。

    第二，嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味。不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

    第三，摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

    第四，掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味。不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

    第五，看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷。不新鮮魚的肛門稍凸出。