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肉有千般好，是我們身體所需蛋白質的重要來源。生活中很多人無肉不歡，但是常常會招致吃肉過量。而且對一些人來說，更應該減少吃肉，需求選擇肉的種類。

肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：一類色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉；另一類如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，肉色嫩白，稱為淡色肉或白肉；還有一類水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，簡直無色，稱為無色肉。

三類肉食哪一類更有利于人體保健呢？營養學家更看好后兩類。微妙在于淡色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。

特別值得稱道的是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地防止人體膽固醇的增高。假如要排出一個座次表來，則無疑是：無色、淡色、紅色。

要留意的是，肉食宜肥瘦皆用，并非越瘦越好，只需留意食用的量就好了。另外，午餐可多用些肉食，不要只在晚上大吃一頓。假如每周有一天只吃素，不吃肉，則更好。

九類人吃肉需留意

1、腎功能損傷者：固然肉是一種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作擔負，腎病患者蛋白質的攝入量應略低于安康人的量，必需和腎臟的排泄才能相適應，必要時暫時中止吃肉。

2、心血管疾病患者：研討證明，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，關于控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

3、脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量常常較高。脂肪肝患者不需求減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。

4、膽囊炎和膽結石患者：過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。

5、糖尿病患者：可以按安康人的數量食用瘦肉，但為了防止心血管并發癥，宜優先選用魚類和禽肉。特別要留意的是肉類烹調應少油，以蒸煮方法為好，防止熏烤煎炸，防止產生過多的糖化蛋白產物。

6、痛風患者：海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤固然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。

7、濕疹患者：濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強皮膚變態反應，從而加重病情，因此宜少吃肉。

8、狐臭患者：此類患者若攝入蛋白質過多，代謝產生的尿素會從汗腺中排出，被細菌分解后加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關系。

9、過敏患者：部分人對牛羊肉等有慢性過敏癥狀，假如檢測發現自己對某種肉有慢性過敏，應至少中止食用3個月，嚴重者1年以上，然后再試探性地食用，確認沒有不良反應，才能把這種肉納入食譜當中。

以上這些特殊人群，控制吃肉，并不意味著會發生蛋白質營養不良，因為膳食當中能夠替代肉的食物很多，除了水產品、蛋類和奶類之外，還有豆制品、堅果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質，可以用1兩紅小豆或1兩花生來代替。

吃肉多少問題，固然我們都不會用刻度去細細稱量，但是對一個大概的量也要做到心中有數，特別是有以上身體問題的朋友。