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夏季酷熱，餐桌上的主食少不了要來一道涼面。涼面爽滑清冽彈牙，配合各種作料讓面條真能夠用活色生香來形容。關于涼面還有一個小故事，說來也是趣味十足。

相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不分開她自小兩小無猜的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余，常和劍峰一同游河灣，而河灣渡口有一家削面店，他們每次游河過灣，總要到削面店吃上一碗。因而與店老板混得熟了，經常邊吃邊淡論面的制造，一段時間后也對此有了較深的理解。后來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一同實驗，終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削面店師傅見此情形，便打趣這一對小情人：這面不如就叫“夫妻米涼面吧”恰巧這天又是媚娘的華誕，夫妻米涼面就這樣降生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的中央名食。后來，媚娘去了京都長安。固然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被傳播下來。

后來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘“夫妻米涼面”，每逢華誕，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年。

涼面的傳說不可考，但是涼面的做法卻被我們發揚出了各種各樣的吃法，來看看以下的涼面家常做法吧。

涼面的家常做法：

資料：大米、糯米、醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。

做法：

1、由大米推磨成漿，其中參加少許飯米，為其口感可適當參加少許糯米。

2、然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀。

3、參加醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。

雞絲涼面的做法：

資料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內，參加精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用。

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。

3、將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

蔥油涼面的做法：

資料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

做法：

1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。

2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼。

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁。

4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

冬菇涼面的做法：

資料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

做法：

1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。

2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。

3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

三色涼面的做法：

資料：油面250克、蛋1個、洋火腿3片、青椒半個、小黃瓜l條、豆芽菜150克、高湯半杯、芝麻醬3大匙、糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻，再參加（1）料拌勻，即成醬料。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可。

酸辣涼面的做法：

資料：面條500克、熟瘦豬肉150克、黃瓜100克、綠豆菜50克、雞蛋1個、醬油10克、香醋15克、精鹽3克、味精2克、香油10克、高湯適量、熟豆油、辣油各少許。

做法：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，參加少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

在夏日，為家人來做一道美味的涼面吧。