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西蘭花雖說是一種很普通的蔬菜，但是它那抗癌的成效是很多蔬菜望塵莫及的。美國研討人員指出，西蘭花是自然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。家庭醫生在線的營養專家倡議讀者朋友，平素還是多吃一些西蘭花吧。

西蘭花是公認的抗癌明星，但怎樣烹調能讓它發揮更大的抗癌成效呢？英國《每日郵報》近期報道，美國伊利諾伊大學科學家研討發現，烹調西蘭花最好的辦法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時分，其抗癌作用最強。

研討人員指出，西蘭花是自然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到毀壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。研討發現，跟其他烹調辦法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶堅持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此，山東營養學會理事、濟南營養學會副理事長、濟南大學營養學副教授綦翠華通知《生命時報》記者，蒸的確能保存更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好后可參加調料拌著吃。綦翠華還倡議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，假如直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，形成損失。倡議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部銜接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完好的花簇。此外，研討還發現，西蘭花和番茄一同吃，防癌效果會更強。

餐桌上五種食物賽人參

人參是久負盛名的滋補品，久服輕身延年。然而在日常生活的餐桌上，也有很多食物其成效可與“人參”相媲美，堪稱“動物人參”“水中人參”“地里人參”“海中人參”“茶中人參”等等，細細品味，趣味多多。

1、“動物人參”乳鴿、鵪鶉、鵪鶉蛋

乳鴿系出殼至育種前的雛鴿，因乳鴿吸吮鴿乳成長，營養特別豐富，素有“動物人參”之稱。乳鴿的營養特點是高蛋白、低脂肪，富含礦物質和各種維生素，含有人體需要的各種氨基酸，消化吸收率高。

鵪鶉是一種野生食用禽類補益珍品，民諺有“要吃飛禽，首選鵪鶉”之說。鵪鶉不僅肉質鮮美細嫩，且具有補益五臟、強筋壯骨、養肝清肺、滋補強身等作用。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，含多種維生素、礦物質，營養保健成效勝過雞肉，特別適合中老年人以及高血壓和肥胖者食用。

鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、鈣、磷、鐵等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等成效。

2、“水中人參”泥鰍、黃鱔

泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，所含營養成分比鯉魚、帶魚、龍蝦及對蝦等都要高得多，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的保健食品，還含有鈣、磷、鐵及各種維生素。中醫學認為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪的作用。在日本，泥鰍被譽為“水中人參”。因此，高血壓、糖尿病、心血管疾病、貧血、肝炎等患者多食有益。

黃鱔性味甘溫、無毒，入肝、脾、腎三經，有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等成效，其肉味鮮美營養豐富，因此黃鱔是祛病療疾的美味良藥。古書說，“鱔為上品，金秋最佳”。故俗有“金秋黃鱔賽人參”之說。

3、“地里人參”蘿卜

在民間蘿卜素有“小人參”的美稱。自古就有“冬天蘿卜賽人參”和“冬食蘿卜勝人參”的說法，意思是冬天吃蘿卜對身體大有裨益。民間流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的衛生諺語。蘿卜的確有很好的藥用價值，據中醫古籍記載，蘿卜具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒等成效。現代研討也發現，蘿卜中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力，而且人參蘿卜互不忌。

4、“海中人參”海參

海參含蛋白質、脂肪、糖類、各種礦物質和維生素等營養物質，具有補腎、潤燥、養血及補胃等成效。常食用還有滋陰降火、補腎健陽、益智、補鈣等作用。

5、“茶中人參”絞股藍

絞股藍性寒、味苦、微甘，其湯色黃綠、甘甜、參味濃，清潤可口，香氣獨特。絞股藍不僅有類似人參的補益成效，還有人參所不具備的降脂、降壓、降血糖、延長細胞壽命、抗衰老等功能。一般人飲用絞股藍茶可以幫助消化、促進食欲、安神入睡。