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栗子炒子雞的做法

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“栗子炒子雞是浙江杭州地域的一道傳統(tǒng)名肴，金秋時節(jié)應時名菜。選用原料除嫩雞外，還必需用新鮮嫩栗。但由于鮮栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩栗，成菜栗黃香糯，另有特征。栗子又稱板栗，是中國最古老的果樹之一，享有“干果之王”的稱贊。”

主料

輔料

1
將雞肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虛刀穿插在肉面上排剁幾下，深約為雞肉的2/3，然后切成1.5 厘米見方的塊，盛入碗中；
2
雞肉塊中加精鹽、黃酒少許，捏上勁，再用濕淀粉調(diào)稀攪拌上漿；
3
將黃酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內(nèi)，用濕淀粉調(diào)成芡汁待用；
4
炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后下熟菜油，燒至五成熱時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起；
5
待油溫升至七成熱時，將雞塊復入鍋，并倒入去殼的鮮栗肉，滑至雞肉轉(zhuǎn)玉白色，行將栗肉與雞塊一同倒入漏勺，瀝去油；
6
原鍋留油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，行將調(diào)好的芡汁加水25毫升左右調(diào)勻倒入，顛翻炒鍋，使芡汁包住雞塊和栗肉，淋上香油，出鍋裝盤即成。

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