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杭三鮮的做法

發布時間：2018-10-26 發布者：首宏蔬菜配送中心 所屬類別：食譜推薦
杭三鮮的做法

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食材明細

主料
  • 水發肉皮 150克
  • 魚茸 75克
  • 熟雞肉 75克
  • 熟豬肚 75克
輔料
  • 白湯 150克
  • 紹酒 10克
  • 白糖 2克
  • 精鹽 1.5克
  • 味精 1.5克
  • 濕淀粉 15克
  • 熟豬油 50克
  • 咸鮮 口味
  • 燒 工藝
  • 三刻鐘 耗時
  • 簡單 難度

杭三鮮的做法步驟

  • 1
    水發肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片；
  • 2
    雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；
  • 3
    豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4厘米、寬1厘米的片；
  • 4
    冬筍去殼，洗凈，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；
  • 5
    草魚宰殺治凈，片取凈肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕淀粉攪勻，最后加味精、豬油攪制而成魚茸；
  • 6
    豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；
  • 7
    草魚茸做成3個魚丸子，放入冷水中，用小火“養”熟；
  • 8
    炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一同放入鍋中，參加黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒制；
  • 9
    待燒沸后調入味精，用調稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；
  • 10
    丸子放在盤的四周，熟火腿片蓋在上面即可。
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