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撈面和湯面各有優缺點

　　夏季的三伏，是一年中最熱的日子。老北京有個風俗，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。還有一些中央有入伏吃雞、入伏吃羊肉、入伏吃餛飩、入伏吃火腿之類的風俗。風俗太多，我們單說一個，今天主要說的是“吃面”這件事兒。

　　吃面的方式有很多，人們最經常吃的主要是撈面和湯面，它們的優缺點各是什么呢？我們一同來看一下。

　　一、撈面

　　在酷熱的夏天，撈面最受歡迎。撈面的做法很簡單：先把面條煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，加點“鹵子”以及數量不等的各種蔬菜絲，拌勻食用。假如以炸醬或芝麻醬為拌料，那么還能為人體提供一部分維生素和礦物質。

　　營養素會損失。容易被人無視的是，面條在煮制過程中，大量的可溶性營養素會溶進湯里，如鉀、維生素b1、維生素b2、尼克酸、葉酸等。為了讓面條盡快冷卻，人們常常還要把面條放到冷水中再沖兩次，這就進一步加重了營養素的損失。

　　鹵子中的問題。有些面鹵存在滋味過咸或脂肪含量過高的問題。

　　改良方法。首先，面條瀝干后盡量不要過涼水，或者減少過涼水的次數，最好用涼開水。其次，制造“鹵子”時要做到少油少鹽。最后，蔬菜絲的品種和數量要充足，以補償面條中損失的營養。

　　二、湯面

　　除了撈面，湯面也比擬受歡迎。湯面的特性是有主食，有湯水，以湯的滋味為主。吃起來胃里比擬溫馨滿足，同時也有助于攝入湯中的營養。面中通常會放一些蔬菜類配料，以增加食物的多樣性。

　　面條自身含鹽。需要注意的是，為了增加筋力，幾乎所有的掛面和拉面在和面時都會加入鹽，所以面條里面自身就含有不少鹽。同時，湯汁也是咸的，放入湯面中的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪里蕻之類的常見配料中，也會含有相當多的鹽。假如喝大量比擬咸的面湯，那么容易導致鹽的攝入量超標。

　　改良方法。一是面條湯要少放鹽，滋味要淡一點，可以加一點點雞精，既能補咸味，也能增鮮味。二是面條湯較咸，要少喝，可以配合一些綠豆湯、豆漿等富含鉀和b族維生素的湯水來喝。

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