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高埗牛肉配送中心推薦魚羊肉除腥去膻的烹飪技巧

魚羊肉除腥去膻的烹飪技巧

　　●魚肉除腥

　　鲇魚等無鱗魚類，身體外表的膠質常常是腥味的來源之一，宰殺時能夠用鹽擦洗魚身；鯉魚肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來源，用刀在鰓下3厘米左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少腥味。

　　此外，大多數魚在烹調時加點醋，或滴幾滴檸檬汁，或參加蔥、姜、蒜等調料，也能有效去除腥味。

　　●羊肉去膻

　　煮、燉、燜羊肉時參加白蘿卜，既能減少白蘿卜的辣味，又能降低羊肉的膻味和油膩感。爆炒羊肉時用蔥、姜、蒜熗鍋，或等羊肉炒至半熟時，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，出鍋時再加少許香油，也有助去除膻味。

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