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南城食品配送中心推薦料酒在烹飪中的作用

發(fā)布時(shí)間：2017-02-03 發(fā)布者：首宏蔬菜配送中心所屬類別：食譜推薦

料酒在烹飪中的作用

時(shí)間:2016-01-05 11:25 來(lái)源:安康飲食網(wǎng) 作者:美食點(diǎn)擊:次

用酒來(lái)烹制食物，在我國(guó)已有幾百年歷史。《紅樓夢(mèng)》中講到“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。

料酒的主要原料是黃酒，是用糯米或小米釀造而成，由于料酒主要用于烹飪，在制造的過(guò)程中還會(huì)往里參加一些香料或調(diào)味料，這樣在烹飪過(guò)程中會(huì)分發(fā)出一種共同的滋味。料酒酒精度數(shù)普通在15%左右。

料酒在釀造過(guò)程中以谷類為主，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)富含氨基酸，而在烹制食物時(shí)會(huì)生成一些氨基酸鹽，這些富含不同滋味的氨基酸會(huì)掩蓋局部食材的滋味，去腥的過(guò)程也就這樣完成了。當(dāng)然，運(yùn)用其他酒類去腥，原理也是如此，只不過(guò)不含香料，酒精度也不夠適中，所以效果不如料酒好。

料酒雖含多種氨基酸，但運(yùn)用量很小，起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，但是，料酒的制造相對(duì)自然，大家能夠放心運(yùn)用。

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