為此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局日前組織有關(guān)專家，對(duì)食品“保質(zhì)期”的相關(guān)問(wèn)題停止了解讀。
什么是食品保質(zhì)期
依據(jù)《食品平安法》和有關(guān)規(guī)范規(guī)則，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下堅(jiān)持質(zhì)量的期限。
保質(zhì)期由廠家依據(jù)消費(fèi)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果停止肯定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、平安性各方面都有保證，可以放心食用。
保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為儲(chǔ)存條件，二為期限，二者嚴(yán)密相關(guān)，不可分割。儲(chǔ)存條件必需在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保管、冷藏保管、冷凍保管等。假如產(chǎn)品寄存條件不符合規(guī)則，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，以至喪失平安性保證。
各國(guó)對(duì)食品保質(zhì)期的規(guī)則
日本：分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”。
日本對(duì)食品的保質(zhì)期規(guī)則十分嚴(yán)厲，分“消費(fèi)期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐朽的食品（如生鮮食品）上，表示在未開(kāi)封的狀況下，可以平安食用的期限；后者多用于質(zhì)量不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保管的食品），是能保證食品質(zhì)量、滋味的期限。
歐盟：對(duì)易蛻變食品特別標(biāo)注。
歐盟規(guī)則，保質(zhì)期分為“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是針對(duì)一些易蛻變食品，是指在保質(zhì)期之后食用有可能威脅健康；后者則針對(duì)其他食品，指在保質(zhì)期之后食用口感和滋味可能會(huì)受影響。
美國(guó)：包裝上詳細(xì)標(biāo)明四種日期。
美國(guó)食品包裝上的日期分四種，一般會(huì)依據(jù)食物的性質(zhì)來(lái)標(biāo)明。第一種是食品外包裝箱上都必需標(biāo)明“銷(xiāo)售截止日期”，指商場(chǎng)只能在這個(gè)日期之前銷(xiāo)售這些食品。但并不是說(shuō)過(guò)了這個(gè)日期就不能吃了，它會(huì)給消費(fèi)者購(gòu)置后的食用、儲(chǔ)存留有余地。第二種稱為“最佳口味期”，是指食品滋味或者質(zhì)量的最佳時(shí)間。第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期。
一般這個(gè)日期是最長(zhǎng)的，超過(guò)這個(gè)日期就必需銷(xiāo)毀了。第四種，食物還要標(biāo)明“封箱包裝日期”，以便出現(xiàn)問(wèn)題停止追究。
各類食品的保質(zhì)期
1.易腐敗氧化食品。
一般來(lái)說(shuō)，易腐敗、易氧化的食品對(duì)保質(zhì)期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品過(guò)了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，但不一定會(huì)產(chǎn)生危害，需要檢驗(yàn)才能肯定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標(biāo)或脂肪酸敗引起的蛻變食品食用后可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。
2.肉制品。
肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，在長(zhǎng)期保管過(guò)程中，肉中的細(xì)菌會(huì)利用肉品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖，分解蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗蛻變，同時(shí)存在致病菌增殖的平安隱患。有些細(xì)菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能會(huì)危及人體健康。除了細(xì)菌增殖導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
3.食用油。
過(guò)期的食用油，通常會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象，在酸敗過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生其他的有毒物質(zhì)，比如過(guò)氧化物。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
4.蛋類。
普通雞蛋的保質(zhì)期有限，假如寄存時(shí)間過(guò)久，蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全腐敗、變成流質(zhì)。經(jīng)過(guò)這一過(guò)程后，雞蛋中除殘存的蛋白質(zhì)、脂肪外，還可能產(chǎn)生沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌。蛻變的雞蛋，就算經(jīng)過(guò)煮熟、油炸也不能食用。
過(guò)保質(zhì)期食品絕不可再銷(xiāo)售
過(guò)了保質(zhì)期的食品不能再銷(xiāo)售，必需下架。
但是過(guò)了保質(zhì)期的食品不等同于有害食品；有些食品發(fā)生的主要變化是感官質(zhì)量的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也可能產(chǎn)品質(zhì)量的影響不是很大，只是過(guò)了最佳質(zhì)量期限，可以降級(jí)作飼料等。而有些食品過(guò)了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致平安隱患，如微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
超過(guò)保質(zhì)期食品如何處理？
超過(guò)保質(zhì)期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷(xiāo)毀或當(dāng)作垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環(huán)利用。
專家建議，要以科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為前提，為食品制定合理的保質(zhì)期限，企業(yè)制定產(chǎn)品保質(zhì)期應(yīng)依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)支持，通過(guò)檢測(cè)驗(yàn)證食品在標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)能否滿足產(chǎn)質(zhì)量量平安規(guī)范。同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注銷(xiāo)售環(huán)節(jié)是否滿足了食品儲(chǔ)存條件的要求，綜合考慮消費(fèi)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的要求，為食品制定科學(xué)合理的保質(zhì)期限。加強(qiáng)對(duì)過(guò)保質(zhì)期食品的處理，嚴(yán)厲執(zhí)行回收銷(xiāo)毀等有關(guān)規(guī)則。同時(shí)，也建議廣大消費(fèi)者養(yǎng)成購(gòu)置食品看標(biāo)簽標(biāo)注保質(zhì)期的習(xí)慣，不要購(gòu)置和食用過(guò)了保質(zhì)期的食品。
