近日，有關摻雜鴨肉、老鼠肉等成分的“假羊肉”流入市場被曝后，很多人疑心本人所吃的羊肉到底是真是假。
該如何區分真假羊肉呢？京城名廚胡曉引見，真假羊肉在色澤、肌理、肥膘等方面都有些許區別。羊肉自然組織中的白色局部，是白油，紅色局部為肌肉組織。假如消費者買回去的羊肉，紅色和白色局部能夠快速剝離，且白色局部大小寬度分歧，外形規則，這種羊肉則是后期加工在一起的混合肉。假如兩者剝離不開，白油呈現不規則散布，則屬于自然羊肉組織。
羊肉與非羊肉的紅色肌肉組織在視覺上也有明顯差別。冷凍后的鴨肉和羊肉化開、放置7天后，各自顏色變化也非常顯著。摻雜著鴨肉的羊肉串，鴨肉局部會呈現青灰色，羊肉則顏色變化不大。假羊肉放進熱水鍋里涮煮后，假羊肉顏色不自然，口感比擬軟、面。真羊肉煮熟后會變得 更緊實，口感比擬筋道，吃在嘴里有羊肉的鮮香嫩。
胡曉倡議，在肉串燒烤時，消費者能夠先讓老板對一兩串羊肉停止“裸烤”，即烤時不參加任何調料，如辣椒、孜然。
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