剛屠宰的生肉相對比擬潔凈，細菌比擬少，但是可能存在寄肉蟲，比方豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等。人感染寄生蟲后會呈現腹脹、腹瀉、消化不良等病癥。
以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會招致失明……長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染別人。
同時，隨著貯存和運輸，生肉會逐步產生大量的細菌，比方大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人呈現腹瀉、發燒、腸炎等病癥。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體安康帶來極大的傷害，所幸，只需充沛地高溫加熱就能把它們都消滅。
因而，從平安角度動身，除了有機肉，或者對其來源格外理解的肉，一定要徹底煮熟再吃。
有的人習氣在烹調前，把肉沖洗一遍。可是這個習氣卻有不小的安康隱患。近日，澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提示，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。假如用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只需水花可能濺到的中央，細菌就可能傳播過去。假如下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品平安隱患。
因而，澳大利亞維多尼亞州衛生部倡議，生肉不要在水龍頭下沖洗，能夠在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。
小竅門教你買到放心豬肉
豬肉能否新穎，有三個鑒別規范———顏色鮮、氣息香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤。
新穎豬肉的瘦肉局部顏色呈平均的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪局部潔白且有光澤，質硬且稠。不新穎的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味。
新穎的豬肉帶著固有的鮮香氣息。而不新穎的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣息、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。
表面不粘彈性好。
觸摸新穎的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新穎的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。
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