四季豆是我國普遍食用的蔬菜，因含有紅細胞凝集素和皂甙等物質，未燒熟燜透容易招致食物中毒。目前正值四季豆集中上市時節，也是四季豆食物中毒的高發期。市場監管部門提示：四季豆要煮熟，謹防食物中毒。
市市場監管局工作人員引見，四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆體大、肉厚、豆粒大，烹制時更不易熟透，烹飪時需愈加留意。預防四季豆中毒的辦法十分簡單，只需把全部四季豆煮爛燜熟燜透就行。另外，留意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，由于這些部位含毒素較多。目前正值單位聚餐高峰期，四季豆切絲后急火短時嫩炒不易熟透，集體食堂飯菜應防止采購和加工。
四季豆中毒潛伏期多為30分鐘左右，繼而呈現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥，局部中毒者還將呈現頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等狀況。中毒后要及時就醫，快則數小時，慢則1至2天即可康復。
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