黑木耳被譽(yù)為“素中之王”，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但專(zhuān)家提示消費(fèi)者，一些不法商販經(jīng)常運(yùn)用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因而黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者應(yīng)經(jīng)過(guò)辨色、聞味等辦法認(rèn)真鑒別。
據(jù)理解，黑木耳含有豐厚的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。同時(shí)，黑木耳含有豐厚的植物膠原成分，具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因而，常吃黑木耳能起到清算消化道、清胃滌腸的作用，特別是對(duì)從事礦石開(kāi)采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
但山東省有關(guān)食品專(zhuān)家引見(jiàn)，一些不法商販為詐騙消費(fèi)者，經(jīng)常運(yùn)用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)理解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁衍的，有時(shí)在濕潤(rùn)的中央本人也能生長(zhǎng)，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且本錢(qián)很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養(yǎng)豐厚的“黑木耳”，每斤能賣(mài)出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將本來(lái)黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種冒充的黑木耳在網(wǎng)上銷(xiāo)售較多，而銷(xiāo)售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多，僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城。
同時(shí)，由于黑木耳的吸溶性很強(qiáng)，很多其他物質(zhì)，包括糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，一些不法商販還常運(yùn)用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長(zhǎng)“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴(yán)禁添加到食品中去的。
專(zhuān)家提示消費(fèi)者，黑木耳并非越黑越好，消費(fèi)者可經(jīng)過(guò)辨別顏色來(lái)區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則兩面都呈黑褐色。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。
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